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Laure présente

GNOCCHETTI AU JAMBON ET SAFRAN

Pour 4 personnes
20 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer les gnocchettis au jambon et au safran, tamiser la farine 00 dans un grand bol, ajouter la chapelure, les œufs et deux jaunes.

  • Etape 2 Couper le jambon cuit en petits morceaux et l'ajouter dans le bol, puis mettre également le fromage Grana Padano râpé, le lait, la muscade et une pincée de sel.

  • Etape 3 Travailler la pâte à l'intérieur du bol avec les mains, afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.

  • Etape 4 Formez une pâte, recouvrez-la d'un film transparent et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 5 Après le temps indiqué, sortir le mélange du réfrigérateur et le travailler pour obtenir des "saucisses" pas trop épaisses, puis les couper en morceaux d'environ 2 centimètres et les passer sur la planche de bois rayé appropriée (ou sur les dents d'une fourchette) pour former les stries caractéristiques des gnocchi et la cavité inférieure, qui serviront à mieux recueillir le condiment.

  • Etape 6 Lorsque tous les gnocchis sont prêts, les déposer sur un plat fariné et préparer la sauce.

  • Etape 7 Faire fondre le beurre dans une grande poêle, puis ajouter l'oignon haché finement et laisser sécher à feu très doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne transparent mais non coloré.

  • Etape 8 Ajouter la crème fraîche, la poudre de safran, le sel et le poivre blanc moulu.

  • Etape 9 Bien mélanger et laisser épaissir légèrement à feu doux.

  • Etape 10 Pendant ce temps, cuire les gnocchettis, une portion à la fois, dans beaucoup d'eau bouillante et salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis les retirer de la casserole à l'aide d'une écumoire et les ajouter à la sauce : faire revenir quelques secondes, puis éteindre le feu.

  • Etape 11 Ajouter le fromage râpé et le persil haché.

  • Etape 12 Bien mélanger, décorer avec quelques stigmates de safran et servir le jambon chaud et les boulettes de safran.