Pour préparer la glace à la fraise et au raisin servi dans une coupe en biscuit, commencez par la création de la glace.
La préparation de la glace au raisin
Prenez les raisins de fraise, lavez-les, égouttez-les et retirez tous les raisins, que vous mettrez entiers (peaux et pépins inclus) dans un mixeur.
Démarrez l'appareil jusqu'à obtenir une purée homogène.
Séparer ensuite la pulpe des graines et des pelures en la passant dans une passoire placée à l'intérieur d'une terrine.
Presser un demi-citron et ajouter le jus obtenu à la pulpe de raisin, puis bien mélanger avec une cuillère, couvrir avec le film et mettre le tout au congélateur pour refroidir (il doit devenir très froid mais pas dur).
Pendant ce temps, cuire la crème et le sucre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et atteigne 83°C (vous pouvez le vérifier avec un thermomètre pour aliments).
Lorsque le mélange a atteint la température indiquée, refroidissez-le rapidement en plaçant la casserole dans un bol rempli de glace, puis versez dans un bol, recouvrez de film et placez-le dans le congélateur : le mélange doit devenir très froid.
Lorsque les raisins et le mélange avec la crème sont suffisamment refroidis, les amalgamer à l'aide d'un fouet, puis transférer le tout dans une sorbetière (le panier de la sorbetière doit être très froid, nous recommandons de le mettre au congélateur au moins la veille si elle n'est pas auto refroidissante).
Remuer pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait atteint la consistance crémeuse appropriée.
La préparation de la coupe en biscuit
Maintenant, occupez-vous de la préparation du biscuit : fouettez un blanc d'œuf avec le sel et mettez-le de côté.
Faire fondre 40 g de beurre à feu doux, que vous versez ensuite dans un bol.
Ajouter le sucre au beurre et fouetter avec un fouet pour mélanger les ingrédients, il faudra obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
En continuant à mélanger, ajouter le blanc d'œuf et la farine tamisée.
Placez quatre carrés de papier sulfurisé d'environ 17 cm sur une plaque, sur laquelle vous verserez une cuillère à soupe de pâte qui sera étalée, avec le dos de la cuillère à soupe, pour former un disque d'environ 12 cm de diamètre, assez fin
Cuire les gaufrettes dans un four statique, préchauffé à 180°, pendant 5 à 10 minutes (vous devrez les enlever quand vous verrez que les bords commencent à se colorer).
Pour donner aux biscuits la forme typique d'un "bol", il est nécessaire de travailler avec soin : c'est une étape assez délicate, car les biscuits sont minces et risquent facilement de se casser ; il est essentiel qu'ils soient travaillées alors qu'ils sont encore chauds et malléables.
Prenez un disque avec son papier sulfurisé et placez-le dans un bol (du type utilisé pour servir la salade de fruits), puis façonnez-le rapidement avec vos mains jusqu'à obtenir la forme souhaitée et laissez-le refroidir.
Vous pouvez maintenant retirer délicatement le biscuit de son papier sulfurisé et le mettre de côté.
Suivez la même procédure pour les autres disques
Si vous le souhaitez, vous pouvez donner différentes formes à vos biscuits en utilisant, par exemple, un bol renversé, pour obtenir une gaufre plutôt basse et large, ou même un verre renversé, pour obtenir une forme plus étroite et plus longue.
Une fois la crème glacée retirée de la sorbetière, nous vous recommandons de la conserver au congélateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, puis, au moment de la servir, de déposer une boule de crème glacée au raisin sur chaque biscuit et, si désiré, de le décorer avec un peu de crème fouettée.