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Laure présente

GLACE AU MELON

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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la glace au melon, nettoyez d'abord le melon : divisez-le en deux et épépinez-le à l'intérieur avec une cuillère, puis coupez-le en tranches, enlevez la peau avec un couteau et coupez la pulpe en morceaux : en tout il vous faut 350 g de melon propre

Mettre la pulpe de melon dans un grand récipient étroit et mélanger avec un mélangeur à immersion.

Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et travailler le tout à l'aide d'un fouet à main.

Versez maintenant le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer le mélange sans le faire bouillir.

Lorsque le feu est éteint, ajouter le mélange d'œufs et de sucre et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Cuire à feu doux jusqu'à 85°, mesurer la température exacte à l'aide d'un thermomètre.

Transférer le mélange dans un bol, ajouter le melon mélangé et remélanger pour tout mélanger.

Placer le mélange à refroidir au réfrigérateur, couvert d'un film pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

A ce stade, verser le mélange obtenu à l'intérieur de la sorbetière (si le type de glacier n'est pas auto-refroidissant, il faut garder le panier au congélateur pendant au moins 12 heures avant de l'utiliser).

Fermez la sorbetière avec le couvercle et faites-la fonctionner pendant environ 30 minutes.

Si vous préférez une crème glacée à la texture douce et crémeuse, vous pouvez la servir immédiatement, sinon laissez-la refroidir au congélateur pendant au moins 2 heures, pour une consistance plus compacte.