Cuisinenligne
Laure présente

GLACE RHUM RICOTTA SANS SORBETIÈRE

Pour 700 g de glace
20 min 3 min 4h
  • Etape 1 Pour préparer la glace à la ricotta, commencez par cette dernière.

  • Etape 2 Mettre la ricotta au réfrigérateur pour l'égoutter dans une passoire à mailles étroites avec un bol en dessous et couvrir d'un film transparent.

  • Etape 3 Vous pouvez le faire la veille au soir ou quelques heures avant la préparation pour faire perdre l'excès de sérum à la ricotta.

  • Etape 4 Tamisez ensuite la ricotta à l'aide d'une passoire et d'une spatule ou du dos d'une cuillère et recueillez-la dans un bol.

  • Etape 5 Répéter l'opération au moins 3 fois, en mélangeant la ricotta avec la spatule et le tamis pour la rendre plus crémeuse.

  • Etape 6 Une fois que vous l'avez tamisé, mettez-la de côté.

  • Etape 7 Poursuivre ensuite la préparation

  • Etape 8 Pour la glace à la ricotta, on utilise des œufs crus.

  • Etape 9 Commencez à fouetter les jaunes avec du sucre glace : mettez les jaunes dans un grand bol ou un robot et versez le sucre glace tamisé.

  • Etape 10 Fouetter ensuite les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème légère et onctueuse.

  • Etape 11 Ajouter ensuite le rhum, en continuant à fouetter très doucement le mélange.

  • Etape 12 Reprendre la ricotta tamisée et l'ajouter à la crème ; fouetter encore quelques minutes pour obtenir un résultat crémeux.

  • Etape 13 Maintenant que le mélange est prêt, le transférer dans un bol et le recouvrir d'un film transparent.

  • Etape 14 Placer le bol au congélateur pendant au moins 4 heures, car la crème glacée devient plus ferme.

  • Etape 15 Pour un mélange plus granuleux et plus corsé, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre avec les fouets et ajouter la ricotta et le rhum à la main, en remuant avec une spatule.

  • Etape 16 Après le temps nécessaire, sortir le bol du congélateur et verser la crème glacée dans les tasses avec une cuillère à café.

  • Etape 17 Vous pouvez garnir votre glace à la ricotta avec des pépites ou des pépites de chocolat, ou selon le goût de vos invités : avec des grains de noisettes, des biscuits entiers ou râpés, des feuilles de menthe ou avec des fruits frais !