Pour préparer le ghormeh sabzi, couper d'abord le morceau de viande en tranches de 3-4 cm d'épaisseur, puis les réduire en morceaux.
Nettoyer les oignons rouges et les couper en tranches fines.
Laver et trancher finement la partie verte du poireau, puis faire de même avec la partie verte des oignons.
Enfin, laver et hacher le persil et la coriandre et réserver le mélange d'herbes, de poireaux et d'oignons nouveaux dans un bol.
Chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter l'oignon et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit flétri.
Ajouter la viande et la faire dorer à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois pour éviter qu'elle ne colle.
Ajouter le sel et le curcuma et remuer.
Verser les haricots secs et 1 litre d'eau, couvrir avec le couvercle et laisser cuire pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile dans une autre poêle et faire griller les graines de fenugrec pendant quelques minutes, puis ajouter le mélange d'herbes, de poireaux et d'oignons que vous aviez réservé et cuire à feu moyen pendant les 20 minutes de cuisson de la viande.
Après ce temps, ajoutez les herbes dans la cocotte avec la viande, puis ajoutez également le zeste et le jus de citron vert.
Couvrir d'un couvercle et cuire à feu moyen-doux pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que le ragoût soit épais et crémeux.
Servez votre ghormeh sabzi avec du riz basmati cuit à la vapeur !