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Laure présente

GÉNOIS

Pour 4 personnes
  •  zitis
  •  boeuf
  •  oignon jaune
  •  céleri
  •  carottes
  •  persil
  •  laurier
  •  vin blanc
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  parmesan râpé
30 min 4h10
  • Etape 1 Pour préparer les Génois, commencez par éplucher les oignons et coupez-les en tranches fines.

  • Etape 2 Au fur et à mesure que vous les mettez dans un récipient et passez pour éplucher la carotte.

  • Etape 3 Hacher ensuite finement et nettoyer le céleri, sans jeter la touffe.

  • Etape 4 Hacher finement ceci, aussi, et mettre de côté

  • Etape 5 Passez ensuite à la viande, nettoyez-la de tout excès de graisse et coupez-la en 5 morceaux (5-6).

  • Etape 6 Enfin, prendre la touffe de céleri, ajouter la touffe de persil et la feuille de laurier et nouer avec de la ficelle de cuisine pour créer le bouquet.

  • Etape 7 Aller à la cuisinière

  • Etape 8 Dans une casserole assez grande pour contenir les oignons, verser beaucoup d'huile.

  • Etape 9 Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et laisser assaisonner quelques minutes à feu doux.

  • Etape 10 Ajouter ensuite les morceaux de viande, une pincée de sel et le bouquet, remuer et laisser parfumer quelques minutes.

  • Etape 11 Abaissez ensuite la flamme et couvrez avec le couvercle.

  • Etape 12 Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou du bouillon car les oignons libèrent le liquide nécessaire pour empêcher le fond de sécher.

  • Etape 13 Cependant, il est important de vérifier et de mélanger les génois de temps en temps.

  • Etape 14 Après 3 heures le Génois doit être équilibré dans sa douceur, il faut donc ajouter le vin.

  • Etape 15 Tout d'abord, enlevez le paquet qui pue.

  • Etape 16 Augmenter légèrement le feu, ajouter une partie du vin et remuer.

  • Etape 17 Cuire la viande sans couvercle pendant environ une heure, en remuant fréquemment et en mouillant avec le vin au fur et à mesure que le fond se dessèche.

  • Etape 18 Maintenant, prenez un morceau de viande et hachez-le sur une planche à découper et gardez-le de côté.

  • Etape 19 Enfin, casser les ziti et les cuire dans de l'eau bouillante salée.

  • Etape 20 Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  • Etape 21 Ajouter quelques cuillères à soupe de liquide de cuisson et remuer pour mélanger.

  • Etape 22 Ajoutez un peu d'assaisonnement et de la viande émiettée aux pâtes, du poivre et du parmesan râpé au goût, et voilà vos pâtes assaisonnées avec du génois : savourez votre repas !