Pour faire des yaourt à la grecque à la gelée de pêches, faites d'abord blanchir 800 g de pêches dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes (l'autre pêche sera utilisée pour garnir).
Puis égouttez-les, laissez-les refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en morceaux.
Versez les pêches dans une casserole et ajoutez le sucre, l'eau et le zeste de citron.
Mettre sur le feu et cuire environ 20 minutes.
Après ce temps, enlevez le zeste de citron avec une pince et écrasez les pêches en les réduisant en purée.
Pendant ce temps, ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Une fois que les feuilles de gélatine sont molles, pressez-les et ajoutez-les à la purée chaude.
Remuer pour que la gélatine se dissolve bien.
Verser le mélange dans 4 moules de 7 cm de diamètre et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Après ce temps, retourner les gelées sur une petite assiette (13-14).
Couper le reste des pêches en tranches régulières et réserver.
Garnir les gelées d'une cuillère à soupe de yaourt, répartir autour des tranches de pêches et enfin saupoudrer la surface de sucre glace.
Vos gelées de pêches et de yaourts sont prêtes à être dégustées.