Etape 1 Tout d'abord, cueillez des roses comestibles qui sont en pleine floraison, éventuellement rouges ou roses, parfumées et charnues.
Etape 2 Enlever les pétales en enlevant le coeur et les écraser dans le mortier avec l'anis.
Etape 3 Mettre ensuite le mélange obtenu dans un mixeur, ajouter la moitié du sucre et travailler le tout jusqu'à obtenir une préparation pulvérisée composée de sucre et de pétales.
Etape 4 Verser le tout dans une casserole en acier inoxydable, ajouter le reste du sucre, le jus de citron, l'eau de rose, l'eau et porter à ébullition.
Etape 5 Cuire au four à feu moyen, en remuant de temps en temps et en faisant mousser si nécessaire, pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une goutte de la préparation, déposée sur une plaque, ne reste pas compacte.
Etape 6 Enfin, verser la gelée encore bouillante dans les bocaux, les sceller hermétiquement et les conserver au frais jusqu'à leur utilisation.
Etape 7 Manger après au moins un mois.