Tout d'abord, cueillez des roses comestibles qui sont en pleine floraison, éventuellement rouges ou roses, parfumées et charnues.
Enlever les pétales en enlevant le coeur et les écraser dans le mortier avec l'anis.
Mettre ensuite le mélange obtenu dans un mixeur, ajouter la moitié du sucre et travailler le tout jusqu'à obtenir une préparation pulvérisée composée de sucre et de pétales.
Verser le tout dans une casserole en acier inoxydable, ajouter le reste du sucre, le jus de citron, l'eau de rose, l'eau et porter à ébullition.
Cuire au four à feu moyen, en remuant de temps en temps et en faisant mousser si nécessaire, pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une goutte de la préparation, déposée sur une plaque, ne reste pas compacte.
Enfin, verser la gelée encore bouillante dans les bocaux, les sceller hermétiquement et les conserver au frais jusqu'à leur utilisation.
Manger après au moins un mois.