Etape 1 Déposer les mûres dans une casserole avec de l’eau et porter à ébullition
Etape 2 Laisser cuire jusqu’à ce que les mûres « éclatent »
Etape 3 Passer alors les mûres au moulin à légumes, puis à l’étamine pour récupérer un maximum de jus
Etape 4 Peser le jus récupéré et ajouter l’équivalent de 700g de sucre par kilo de jus de mûres
Etape 5 Arroser avec le jus d’un citron fraichement pressé et remettre sur le feu
Etape 6 Laisser cuire 10 à 20 minutes en faisant régulièrement un test de prise : mettre une assiette au réfrigérateur puis la sortir et déposer dessus une goutte de gelée ; incliner l’assiette et observer, la goutte doit rapidement se figer
Etape 7 Si ce n’est pas le cas, ou si elle ne fige pas assez vite, poursuivre la cuisson et refaire le test jusqu’à atteindre le degré de gélification souhaité
Etape 8 Verser alors la gelée dans des pots à confiture stérilisés, fermer, retourner les pots et les laisser refroidir avant de les remettre à l’endroit