Cuisinenligne
Laure présente

GELÉE DE COING SELON ALAIN DUCASSE

  • Confiture
Pour 6 pots
  • 2 kg de coings
  • Du sucre cristal
  • Deux citrons
20 min 1h40
  • La préparation du jus de coing

  • Etape 1 Commencer la recette la veille en préparant le jus de coings

  • Etape 2 Peler les coings, coupez-les en quatre et récupérer l’ensemble des pépins

  • Etape 3 Déposez la peau et les pépins dans une étamine et fermez-la soigneusement

  • Etape 4 Prenez les quarts de coin et découpez-les en petits morceaux

  • Etape 5 Déposez dans un grand faitout les morceaux de coings ainsi que l’étamine contenant la peau et les pépins, mouillez hauteur d’eau puis laissez cuire à frémissement et à couvert pendant 40 minutes

  • Etape 6 Contrôler que les coings soient bien cuits en plantant une fourchette dedans, elle doit s’enfoncer comme dans du beurre

  • Etape 7 Retirer l’étamine contenant la peau et les pépins

  • Etape 8 Déposer un chinois recouvert d’une étamine sur un deuxième faitout et déposez par-dessus les morceaux de coings

  • Etape 9 Laisser le jus s’écouler tout doucement tout au long de la nuit sont jamais presser la chair des coings, que vous pourrez utiliser par la suite pour préparer de la pâte de coing

  • La préparation de la gelée de coing

  • Etape 1 Le lendemain, récupérez tout le jus qui s’est écoulé et pesez-le

  • Etape 2 Recouvrez le jus de coing du même poids de sucre, pressez les citrons par-dessus puis mettez le jus de coing à cuire pendant 1h

  • Etape 3 Tout au long de la cuisson, mélangez bien la gelée de coing et écumez aussi souvent qu’il le faudra de façon à garder la gelée bien clair

  • Etape 4 Un petit peu avant la fin de la cuisson, stérilisez les pots et les couvercles puis retournez-les sur un torchon propre

  • Etape 5 Lorsque la gelée est cuite, versez-la immédiatement dans les pots stérilisés puis fermez les immédiatement

  • Etape 6 Une fois tous les pots remplis, retournez-les de façon à les faire refroidir tête à l’envers