Gelée de coing selon Alain Ducasse

recette facile
temps de préparation Préparation 20 min
temps de repos Repos N/A
temps de cuisson Cuisson 1h40
Laure

Voici la méthode du Chef Ducasse pour préparer une bonne gelée de Coing. Une recette facile qui permet également de préparer, avec le reste des coings, de bonnes pâtes de fruit.

Ingrédients - Pour 6 pots

  • 2 kg de coings
  • Du sucre cristal
  • Deux citrons

Recette

Commencer la recette la veille en préparant le jus de coings

Peler les coings, coupez-les en quatre et récupérer l'ensemble des pépins

Déposez la peau et les pépins dans une étamine et fermez-la soigneusement

Prenez les quarts de coin et découpez-les en petits morceaux

Déposez dans un grand faitout les morceaux de coings ainsi que l'étamine contenant la peau et les pépins, mouillez hauteur d'eau puis laissez cuire à frémissement et à couvert pendant 40 minutes

Contrôler que les coings soient bien cuits en plantant une fourchette dedans, elle doit s'enfoncer comme dans du beurre

retirer l'étamine contenant la peau et les pépins

Déposer un chinois recouvert d'une étamine sur un deuxième faitout et déposez par-dessus les morceaux de coings

Laisser le jus s'écouler tout doucement tout au long de la nuit sont jamais presser la chair des coings, que vous pourrez utiliser par la suite pour préparer de la pâte de coing

Le lendemain, récupérez tout le jus qui s'est écoulé et pesez-le

recouvrez le jus de coing du même poids de sucre, pressez les citrons par-dessus puis mettez le jus de coing à cuire pendant 1h

Tout au long de la cuisson, mélangez bien la gelée de coing et écumez aussi souvent qu'il le faudra de façon à garder la gelée bien clair

Un petit peu avant la fin de la cuisson, stérilisez les pots et les couvercles puis retournez-les sur un torchon propre

Lorsque la gelée est cuite, versez-la immédiatement dans les pots stérilisés puis fermez les immédiatement

Une fois tous les pots remplis, retournez-les de façon à les faire refroidir tête à l'envers

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Laure de Cuisinenligne
en réponse à

Bonjour Pierre. Comme pour les confitures, vous pouvez bien évidemment faire recuire votre gelée. Mais avant laissez-la refroidir 24 heures et testez sa texture, la gelée prend de la consistance à froid :). Si vraiment elle reste trop liquide ajoutez de l'agar agar (2g par kilo de fruits) et faites chauffer 3 minutes

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pierre

merci pour cette recette mais je voudrai savoir si je peux remettre à cuire si ma gelée n'est pas prise

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