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Gelée de coing selon Alain Ducasse
Laure présente

GELÉE DE COING SELON ALAIN DUCASSE

  • Confiture

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes
  • 667 g de coing
  • 333 g de sucre
  • 2/3 citron

PRÉPARATION

Commencer la recette la veille en préparant le jus de coings

Peler les coings, coupez-les en quatre et récupérer l’ensemble des pépins

Déposez la peau et les pépins dans une étamine et fermez-la soigneusement

Prenez les quarts de coin et découpez-les en petits morceaux

Déposez dans un grand faitout les morceaux de coings ainsi que l’étamine contenant la peau et les pépins, mouillez hauteur d’eau puis laissez cuire à frémissement et à couvert pendant 40 minutes

Contrôler que les coings soient bien cuits en plantant une fourchette dedans, elle doit s’enfoncer comme dans du beurre

retirer l’étamine contenant la peau et les pépins

Déposer un chinois recouvert d’une étamine sur un deuxième faitout et déposez par-dessus les morceaux de coings

Laisser le jus s’écouler tout doucement tout au long de la nuit sont jamais presser la chair des coings, que vous pourrez utiliser par la suite pour préparer de la pâte de coing

Le lendemain, récupérez tout le jus qui s’est écoulé et pesez-le

recouvrez le jus de coing du même poids de sucre, pressez les citrons par-dessus puis mettez le jus de coing à cuire pendant 1h

Tout au long de la cuisson, mélangez bien la gelée de coing et écumez aussi souvent qu’il le faudra de façon à garder la gelée bien clair

Un petit peu avant la fin de la cuisson, stérilisez les pots et les couvercles puis retournez-les sur un torchon propre

Lorsque la gelée est cuite, versez-la immédiatement dans les pots stérilisés puis fermez les immédiatement

Une fois tous les pots remplis, retournez-les de façon à les faire refroidir tête à l’envers

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