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Laure présente

GAZPACHO AU TARTARE DE SÉRIOLE

Pour 4 personnes
  • déjà abattu 400 g  ricciola
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  zeste d'un citron vert
  • 520 g  pastèque
  • 230 g  poivron rouge
  • 250 g  coulis de tomate
  • 150 g  concombre
  • 50 g  céleri
  • (miettes seulement) 130 g  pain
  • 50 g eau
  • 70 g  vinaigre de pomme
  •  basilic
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  tabasco
20 min
  • Etape 1 Pour préparer le gaspacho avec la tartare de sériole, couper d'abord le pain en morceaux.

  • Etape 2 Mettre dans un petit bol et ajouter 50 g d'eau et 70 g de vinaigre de pomme.

  • Etape 3 A ce stade, nettoyez le poivre.

  • Etape 4 Couper la partie supérieure, puis le reste en couches, enlever les graines et les filaments internes : vous obtiendrez 140 g de poivrons propres.

  • Etape 5 Coupez-les en cubes et gardez-les de côté.

  • Etape 6 Couper l'eurythmie en tranches et enlever la peau.

  • Etape 7 Puis coupez-le en morceaux, il faudra 240 g

  • Etape 8 Laver les tomates, les sécher et les transférer dans le verre d'un mixeur à lames.

  • Etape 9 Ajouter l'eurythmie, le concombre en rondelles et le céleri en morceaux

  • Etape 10 Ajouter également les poivrons

  • Etape 11 Assaisonner avec du sel, du poivre et quelques gouttes de tabasco.

  • Etape 12 Ajouter également l'huile, le pain pressé et quelques feuilles de basilic.

  • Etape 13 Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une crème, puis tamiser le tout en recueillant le gaspacho dans un autre bol.

  • Etape 14 Prends soin de la sériole.

  • Etape 15 D'abord, assurez-vous qu'elle est à terre.

  • Etape 16 Ensuite, coupez-le d'abord en cubes, puis avec un couteau.

  • Etape 17 Transférer dans un bol assaisonné d'huile, de sel et de poivre.

  • Etape 18 Ajouter la croûte de la chaux < forte> </strong>, et remuer.

  • Etape 19 A ce stade, il ne vous reste plus qu'à composer le plat

  • Etape 20 Placez un cupcake de 10 cm au centre, placez-le à l'intérieur du tartare et pressez-le doucement avec le dos d'une cuillère.

  • Etape 21 Extraire la coppapasta, ajouter délicatement le gaspacho et terminer avec les feuilles de basilic.