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Laure présente

GAUFRETTE PANDORO À LA RICOTTA ET À LA MOUSSE NUTELLA

Pour 6 personnes
20 min 10 min
  • Etape 1 Pour faire la gaufrette pandoro à la mousse de ricotta et au Nutella®, tremper d'abord la gélatine dans l'eau froide, puis préparer le sirop : verser 15 g d'eau dans une casserole, ajouter 40 g de sucre et porter le mélange à une température de 121 °.

  • Etape 2 Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol et les travailler au fouet électrique, puis verser le sirop de sucre et continuer à travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit froid : vous avez ainsi obtenu une pate à bombe.

  • Etape 3 Chauffer environ 20 g de crème, presser les feuilles de gelée et les faire fondre dans la crème chaude en remuant soigneusement.

  • Etape 4 Tamisez la ricotta dans un bol, versez le mélange de crème et de gelée dans le bol et travaillez le tout avec un fouet ou une spatule.

  • Etape 5 Ajouter le reste de la crème (environ 80 g) et remuer pour bien mélanger le tout.

  • Etape 6 Ajouter le mélange obtenu à la pate à bombe en remuant doucement à l'aide d'une spatule de bas en haut pour l'incorporer.

  • Etape 7 Couvrir le bol d'un film transparent et laisser refroidir la mousse à la ricotta au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • Etape 8 Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce aux fruits rouges : dans une casserole, versez le sucre, les framboises, les groseilles et 5 g d'eau et faites cuire brièvement, juste assez longtemps pour dissoudre le sucre.

  • Etape 9 Transférer la sauce dans un grand récipient étroit et mélanger à l'aide d'un mixeur à immersion, puis tamiser à l'aide d'une passoire à mailles étroites et mettre de côté.

  • Etape 10 Une fois la mousse refroidie, vous pouvez vous occuper de la composition du gâteau : coupez le pandoro en tranches horizontales d'environ 1 cm d'épaisseur et découpez les disques avec un plat de pâtes d'un diamètre de 9 cm.

  • Etape 11 Placer les disques pandoro sur une poêle chaude et les faire griller légèrement des deux côtés.

  • Etape 12 Une fois refroidis, étalez 15 g de Nutella® chacun sur les disques pandoro, déposez-les sur une assiette de service et badigeonnez l'assiette avec la sauce aux fruits rouges.

  • Etape 13 Ajouter une quenelle de mousse de ricotta à la gaufrette pandoro et garnir d'une framboise et d'une branche de groseille.

  • Etape 14 Enfin, décorez l'assiette de fleurs comestibles : votre gaufrette pandoro à la ricotta et à la mousse Nutella® est prête à servir !