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Laure présente

GÂTEAUX D'AUVENT

Pour 4 pièces
40 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les galettes de crevettes de mante, commencez par trancher le pain blanc, enlevez la partie de la croûte et coupez la mie en cubes, puis transférez-la dans un bol et versez sur le beurre fondu.

  • Etape 2 Bien remuer et laisser reposer pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 3 Pendant ce temps, faire bouillir les crevettes de mante pendant 2-3 minutes, les égoutter, les laisser refroidir et procéder au nettoyage.

  • Etape 4 Couper les appendices sur le ventre, puis tailler les côtés.

  • Etape 5 Retirer délicatement la carapace, hacher grossièrement la pulpe et la transférer dans un bol.

  • Etape 6 Puis éplucher et hacher finement l'oignon.

  • Etape 7 Prendre les œufs et séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs dans 2 bols différents, ces derniers seront d'ailleurs montés plus tard.

  • Etape 8 Mélanger avec la pulpe des crevettes mante, les jaunes d'oeufs et la sauce Worcestershire, ajouter également la moutarde et les morceaux de pain ramollis au beurre.

  • Etape 9 Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les ajouter délicatement au reste des ingrédients à l'aide d'une spatule, puis ajouter la chapelure.

  • Etape 10 Remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène, couvrir avec le film transparent et laisser reposer au réfrigérateur.

  • Etape 11 En attendant, consacrez-vous à la préparation de la sauce.

  • Etape 12 Laver les tomates, les couper en segments et enlever la partie interne des graines, puis les réduire en dés.

  • Etape 13 Hacher l'oignon et le transférer dans une poêle avec de l'huile.

  • Etape 14 Laisser flétrir quelques minutes à feu moyen et ajouter les tomates.

  • Etape 15 Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser quelques minutes.

  • Etape 16 Saupoudrer de vinaigre de riz, couvrir d'un couvercle et laisser cuire environ 25 minutes en remuant de temps en temps.

  • Etape 17 Transférer le tout dans le verre du mixer et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème.

  • Etape 18 Passer à travers un tamis pour obtenir la bonne consistance, lisse et homogène.

  • Etape 19 Prenez les moules jetables et beurrez-les, puis remplissez-les avec le mélange aux crevettes mante et nivelez le dessus à l'aide d'une cuillère.

  • Etape 20 Cuire dans un four statique préchauffé à 220° ; pendant 20 minutes (si vous utilisez le four ventilé, cuire à 200° ; pendant 15 minutes)

  • Etape 21 Une fois cuites, démoulez vos tartes et servez-les avec la sauce tomate aigre-douce et quelques feuilles de basilic.