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Laure présente

GÂTEAU VELOURS ROUGE

1h55
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le gâteau velouté rouge, commencez par mélanger le fond : dans un batteur planétaire avec une feuille, versez le beurre à température ambiante et le sucre en poudre.

Commencez à travailler le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit bien assemblé et que le sucre ait fondu.

Ce n'est qu'à ce stade que vous pouvez ajouter environ la moitié des œufs légèrement battus, précédemment

Travaillez à nouveau et quand ils seront absorbés ajoutez les autres, travaillez encore quelques instants puis ajoutez du sel et des graines de gousse de vanille.

Remettre le planétarium en marche pendant quelques secondes à vitesse moyenne, puis ajouter le colorant rouge et fouetter le tout pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse et gonflé.

Arrêter le planétaire, retirer le bol et tamiser le cacao à l'intérieur.

Remuez très doucement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut : remuez le temps nécessaire à l'absorption du cacao, c'est la seule façon d'éviter de démonter la pâte.

Mélanger également le yaourt en une seule fois et toujours remuer avec précaution à l'aide de la spatule.

Tamiser la farine avec la levure directement dans le bol du malaxeur planétaire.

Mélanger de bas en haut jusqu'à l'incorporation complète dans le reste et obtenir un composé homogène.

Ajouter enfin le vinaigre et remuer.

Placer un cercle de pâte de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Tapisser également le cercle d'une bande de papier sulfurisé pour relever le bord.

Verser la pâte à l'intérieur et égaliser la surface avec une spatule.

Cuire maintenant dans un four statique préchauffé à 175° pendant environ 75 minutes.

Assurez-vous que le gâteau est cuit en testant le cure-dent, et sortez le du four.

Laisser refroidir, puis retirer le disque d'acier et le papier sulfurisé.

Retourner le gâteau sur une assiette et le laisser refroidir complètement.

À ce stade, essayez la base de votre Redvelvet et préparez le glaçage au fromage.

Verser le fromage crémeux dans le mélangeur planétaire muni d'une feuille.

Ajouter le beurre à température ambiante et mettre la machine en marche à haute vitesse pendant quelques secondes.

Ajouter ensuite le sucre glace et le zeste de citron râpé.

Travailler le tout pendant 3-4 minutes, en augmentant la vitesse du planétarium.

Vous aurez besoin d'obtenir une texture lisse et douce

À ce stade, transférer dans un bol et mettre au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

En attendant, coupez le gâteau.

Vous pouvez faire de petites gravures sur 3 points du gâteau afin d'être plus précis.

Ensuite, à l'aide d'un couteau dentelé à longue lame, couper le premier disque en faisant tourner le gâteau en continu.

Déplacez-le doucement et répétez la même chose pour la deuxième couche, de façon à obtenir 3 disques égaux.

Placez maintenant la crème dans une poche à pâtisserie avec une bouche lisse.

Commencez à composer le gâteau, en gardant à l'esprit que la partie qui était votre surface initiale sera maintenant la couche inférieure.

Remplir le gâteau d'environ 1/3 de la crème en pressant les touffes et en les plaçant côte à côte de façon à couvrir toute la surface du gâteau.

Placez le deuxième disque de gâteau sur le dessus et faites la même chose qu'avant, en le faisant avec la moitié du reste de la crème.

Placer ensuite le dernier disque et terminer la décoration avec les touffes de glaçage au fromage.

Couper les framboises en deux et les utiliser pour décorer le gâteau en les étalant de façon ordonnée (41-42)

Compléter la décoration avec quelques meringues et morceaux de feuille d'or, en la manipulant le moins possible.

Votre gâteau Red Velvet est prêt, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous le goûtiez.