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Laure présente

GÂTEAU VELOURS ROUGE

Pour 8 personnes
40 min 1h15
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau velouté rouge, commencez par mélanger le fond : dans un robot pâtissier avec une feuille, versez le beurre à température ambiante et le sucre en poudre.

  • Etape 2 Commencez à travailler le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit bien assemblé et que le sucre ait fondu.

  • Etape 3 Ce n'est qu'à ce stade que vous pouvez ajouter environ la moitié des œufs légèrement battus, précédemment

  • Etape 4 Travaillez à nouveau et quand ils seront absorbés ajoutez les autres, travaillez encore quelques instants puis ajoutez du sel et des graines de gousse de vanille.

  • Etape 5 Remettre le planétarium en marche pendant quelques secondes à vitesse moyenne, puis ajouter le colorant rouge et fouetter le tout pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse et gonflé.

  • Etape 6 Arrêter le planétaire, retirer le bol et tamiser le cacao à l'intérieur.

  • Etape 7 Remuez très doucement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut : remuez le temps nécessaire à l'absorption du cacao, c'est la seule façon d'éviter de démonter la pâte.

  • Etape 8 Mélanger également le yaourt en une seule fois et toujours remuer avec précaution à l'aide de la spatule.

  • Etape 9 Tamiser la farine avec la levure directement dans le bol du malaxeur planétaire.

  • Etape 10 Mélanger de bas en haut jusqu'à l'incorporation complète dans le reste et obtenir un composé homogène.

  • Etape 11 Ajouter enfin le vinaigre et remuer.

  • Etape 12 Placer un cercle de pâte de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 13 Tapisser également le cercle d'une bande de papier sulfurisé pour relever le bord.

  • Etape 14 Verser la pâte à l'intérieur et égaliser la surface avec une spatule.

  • Etape 15 Cuire maintenant dans un four statique préchauffé à 175° pendant environ 75 minutes.

  • Etape 16 Assurez-vous que le gâteau est cuit en testant le cure-dent, et sortez le du four.

  • Etape 17 Laisser refroidir, puis retirer le disque d'acier et le papier sulfurisé.

  • Etape 18 Retourner le gâteau sur une assiette et le laisser refroidir complètement.

  • Etape 19 À ce stade, essayez la base de votre Redvelvet et préparez le glaçage au fromage.

  • Etape 20 Verser le fromage crémeux dans le mixeur planétaire muni d'une feuille.

  • Etape 21 Ajouter le beurre à température ambiante et mettre la machine en marche à haute vitesse pendant quelques secondes.

  • Etape 22 Ajouter ensuite le sucre glace et le zeste de citron râpé.

  • Etape 23 Travailler le tout pendant 3-4 minutes, en augmentant la vitesse du planétarium.

  • Etape 24 Vous aurez besoin d'obtenir une texture lisse et douce

  • Etape 25 À ce stade, transférer dans un bol et mettre au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

  • Etape 26 En attendant, coupez le gâteau.

  • Etape 27 Vous pouvez faire de petites gravures sur 3 points du gâteau afin d'être plus précis.

  • Etape 28 Ensuite, à l'aide d'un couteau dentelé à longue lame, couper le premier disque en faisant tourner le gâteau en continu.

  • Etape 29 Déplacez-le doucement et répétez la même chose pour la deuxième couche, de façon à obtenir 3 disques égaux.

  • Etape 30 Placez maintenant la crème dans une poche à pâtisserie avec une bouche lisse.

  • Etape 31 Commencez à composer le gâteau, en gardant à l'esprit que la partie qui était votre surface initiale sera maintenant la couche inférieure.

  • Etape 32 Remplir le gâteau d'environ 1/3 de la crème en pressant les touffes et en les plaçant côte à côte de façon à couvrir toute la surface du gâteau.

  • Etape 33 Placez le deuxième disque de gâteau sur le dessus et faites la même chose qu'avant, en le faisant avec la moitié du reste de la crème.

  • Etape 34 Placer ensuite le dernier disque et terminer la décoration avec les touffes de glaçage au fromage.

  • Etape 35 Couper les framboises en deux et les utiliser pour décorer le gâteau en les étalant de façon ordonnée (41-42)

  • Etape 36 Compléter la décoration avec quelques meringues et morceaux de feuille d'or, en la manipulant le moins possible.

  • Etape 37 Votre gâteau Red Velvet est prêt, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous le goûtiez.