Pour préparer le gâteau suisse, commencez par le zabaglione.
Versez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bâtonnet et fouettez-les jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter ensuite le vin blanc et continuer à battre pendant 1 minute
Transférer le bâtonnet dans une casserole avec un bain-marie : il est important que l'eau soit déjà chaude et non bouillante.
Continuer à faire fonctionner les fouets jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et ferme.
Sortez du pot et laissez-le refroidir.
Passer à la base du gâteau : la dacquoise.
Dans un robot pâtissier, versez les blancs d'oeufs à température ambiante et un peu de sucre glace, faites fonctionner le fouet en versant le sucre petit à petit et en travaillant jusqu'à ce que le mélange soit bien monté.
Eteignez et retirez le fouet du robot, puis ajoutez la farine d'amandes.
Mélanger délicatement, en faisant des mouvements du bas vers le haut, de sorte que la farine soit incorporée sans démonter le mélange.
Transférer le tout dans un sac par coulée avec une buse lisse de 5 mm
Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé, préalablement posée sur la lèchefrite, et former 3 disques de 18 cm (il est probable qu'il n'y en ait que deux, donc le dernier disque devra être cuit plus tard).
Les disques cuisent dans un four statique, déjà chaud à 160°, pendant environ 15 minutes.
Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, occupez-vousde la crème au beurre de cacao.
Dans un bol versez le beurre à température ambiante et très mou, ajoutez le sucre glace et le cacao, fouettez pendant quelques minutes ou jusqu'à obtenir un mélange crémeux et velouté sans grumeaux.
Une fois la crème prête, mettez-la dans un sac-à-poche sans buse.
Donc tout ce que tu as à faire c'est faire le gâteau helvète
Déposer sur une assiette une feuille de papier sulfurisé et sur le premier disque de dacquoise et presser les 2/3 de la crème au beurre de cacao.
Déposer ensuite le deuxième disque de dacquoise et étaler le lait de poule sur le dessus, en l'étalant bien avec le dos de la cuillère.
Recouvrir avec le dernier disque et finir le bord du gâteau avec le reste de la crème au beurre de cacao : se servir à la spatule.
Avec le grain d'amande allez enfin recouvrir la crème en créant ainsi un décor.
Saupoudrez la surface de sucre glace et voici votre gâteau helvétique prêt à déguster : il vous suffit de le trancher (29-30)