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Laure présente

GÂTEAU SUISSE

Pour 12 personnes
1h30 40 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau suisse, commencez par le zabaglione.

  • Etape 2 Versez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bâtonnet et fouettez-les jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

  • Etape 3 Ajouter ensuite le vin blanc et continuer à battre pendant 1 minute

  • Etape 4 Transférer le bâtonnet dans une casserole avec un bain-marie : il est important que l'eau soit déjà chaude et non bouillante.

  • Etape 5 Continuer à faire fonctionner les fouets jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et ferme.

  • Etape 6 Sortez du pot et laissez-le refroidir.

  • Etape 7 Passer à la base du gâteau : la dacquoise.

  • Etape 8 Dans un robot pâtissier, versez les blancs d'oeufs à température ambiante et un peu de sucre glace, faites fonctionner le fouet en versant le sucre petit à petit et en travaillant jusqu'à ce que le mélange soit bien monté.

  • Etape 9 Eteignez et retirez le fouet du robot, puis ajoutez la farine d'amandes.

  • Etape 10 Mélanger délicatement, en faisant des mouvements du bas vers le haut, de sorte que la farine soit incorporée sans démonter le mélange.

  • Etape 11 Transférer le tout dans un sac par coulée avec une buse lisse de 5 mm

  • Etape 12 Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé, préalablement posée sur la lèchefrite, et former 3 disques de 18 cm (il est probable qu'il n'y en ait que deux, donc le dernier disque devra être cuit plus tard).

  • Etape 13 Les disques cuisent dans un four statique, déjà chaud à 160°, pendant environ 15 minutes.

  • Etape 14 Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement.

  • Etape 15 Pendant ce temps, occupez-vousde la crème au beurre de cacao.

  • Etape 16 Dans un bol versez le beurre à température ambiante et très mou, ajoutez le sucre glace et le cacao, fouettez pendant quelques minutes ou jusqu'à obtenir un mélange crémeux et velouté sans grumeaux.

  • Etape 17 Une fois la crème prête, mettez-la dans un sac-à-poche sans buse.

  • Etape 18 Donc tout ce que tu as à faire c'est faire le gâteau helvète

  • Etape 19 Déposer sur une assiette une feuille de papier sulfurisé et sur le premier disque de dacquoise et presser les 2/3 de la crème au beurre de cacao.

  • Etape 20 Déposer ensuite le deuxième disque de dacquoise et étaler le lait de poule sur le dessus, en l'étalant bien avec le dos de la cuillère.

  • Etape 21 Recouvrir avec le dernier disque et finir le bord du gâteau avec le reste de la crème au beurre de cacao : se servir à la spatule.

  • Etape 22 Avec le grain d'amande allez enfin recouvrir la crème en créant ainsi un décor.

  • Etape 23 Saupoudrez la surface de sucre glace et voici votre gâteau helvétique prêt à déguster : il vous suffit de le trancher (29-30)