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Laure présente

GÂTEAU SALÉ

Pour 6 personnes
  • 250 g  farine
  • froid 125 g beurre
  • froid 85 g eau
  • 200 g patates douces (ou américaines)
  • 120 g  choux de bruxelles
  • 50 g  salamella
  • ½ ;  oignon rouge
  • (env. 35 g) 1 tranche  pain
  •  basilic
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 300 g  crème liquide entière
  • pour râper 60 g  parmesan râpé
  • moyen 1  oeuf
  • sel
  •  poivre noir
20 min 1h05
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau salé comme première chose à faire la pâte brisée : placez la farine, avec le beurre coupé en cubes dans le récipient d'un batteur à lames et fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange sableux.

  • Etape 2 Puis, toujours avec le mixeur en action, à vitesse modérée, ajoutez l'eau au fil.

  • Etape 3 Dès que vous avez obtenu un mélange uniforme, transférez le mélange sur une surface légèrement enfarinée et travaillez quelques instants.

  • Etape 4 Enveloppez-le maintenant dans le film acitron vertntaire et laissez-le reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.

  • Etape 5 En attendant, s'occuper de la préparation de la garniture.

  • Etape 6 Bien laver les patates douces et, sans les peler, les couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline (7-8) ; les transférer progressivement dans un bol rempli d'eau pour éviter qu'elles s'oxydent.

  • Etape 7 Couper l'oignon en fines tranches et le transférer dans une casserole où vous avez déjà versé un filet d'huile.

  • Etape 8 Laisser sécher et, entre-temps, retirer la saucisse du boyau et la couper au couteau.

  • Etape 9 Laver et couper le chou en fines tranches et dès que l'oignon est fané, ajouter la saucisse dans une casserole.

  • Etape 10 Remuer jusqu'à ce que le chou soit bien doré, puis ajouter également le chou.

  • Etape 11 Assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu moyen pendant quelques minutes.

  • Etape 12 Préparez maintenant aussi la sauce royale : dans le verre d'un mixer versez la crème, l'oeuf, le parmesan et ajoutez le sel et le poivre.

  • Etape 13 Mélanger le tout à l'aide d'un mixeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et réserver.

  • Etape 14 Préchauffer le four à 200° en mode statique, puis beurrer et fariner un moule de 24 cm : nous avons choisi d'utiliser un moule en céramique mais vous pouvez utiliser un moule classique.

  • Etape 15 Prendre la pâte brisée et l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'un demi-centimètre.

  • Etape 16 Transférer ensuite la pâte à l'intérieur du moule et presser légèrement avec les doigts pour la faire adhérer.

  • Etape 17 À l'aide d'un petit couteau, enlever l'excédent de pâte des bords et percer la base à l'aide d'une fourchette.

  • Etape 18 Déposer une première couche de pommes de terre et ajouter le mélange de saucisse et de chou.

  • Etape 19 Disposer les tranches de pommes de terre restantes uniquement autour, en laissant un espace vide au centre.

  • Etape 20 Ajouter les feuilles de basilic, les briser à la main et les assaisonner de sel et de poivre.

  • Etape 21 Versez ensuite la sauce royale en l'étalant uniformément sur la garniture et à l'aide d'une fourchette imprimez un décor sur le bord.

  • Etape 22 Cuire maintenant dans un four statique préchauffé à 200°, sur la tablette inférieure, pendant environ 35 minutes.

  • Etape 23 Déplacer ensuite la casserole sur l'étagère centrale et cuire encore 20 minutes.

  • Etape 24 Pendant ce temps, couper le pain en petits cubes et le faire griller dans une poêle avec un filet d'huile.

  • Etape 25 Dès que le gâteau salé est cuit et doré, le sortir du four et le compléter avec les croûtons, avant de le servir.