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Laure présente

GÂTEAU SALÉ

1h25
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INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le gâteau salé comme première chose à faire la pâte brisée : placez la farine, avec le beurre coupé en cubes dans le récipient d'un batteur à lames et fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Puis, toujours avec le mélangeur en action, à vitesse modérée, ajoutez l'eau au fil.

Dès que vous avez obtenu un mélange uniforme, transférez le mélange sur une surface légèrement enfarinée et travaillez quelques instants.

Enveloppez-le maintenant dans le film alimentaire et laissez-le reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.

En attendant, s'occuper de la préparation de la garniture.

Bien laver les patates douces et, sans les peler, les couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline (7-8) ; les transférer progressivement dans un bol rempli d'eau pour éviter qu'elles s'oxydent.

Couper l'oignon en fines tranches et le transférer dans une casserole où vous avez déjà versé un filet d'huile.

Laisser sécher et, entre-temps, retirer la saucisse du boyau et la couper au couteau.

Laver et couper le chou en fines tranches et dès que l'oignon est fané, ajouter la saucisse dans une casserole.

Remuer jusqu'à ce que le chou soit bien doré, puis ajouter également le chou.

Assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu moyen pendant quelques minutes.

Préparez maintenant aussi la sauce royale : dans le verre d'un mixer versez la crème, l'oeuf, le parmesan et ajoutez le sel et le poivre.

Mélanger le tout à l'aide d'un mélangeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et réserver.

Préchauffer le four à 200° en mode statique, puis beurrer et fariner un moule de 24 cm : nous avons choisi d'utiliser un moule en céramique mais vous pouvez utiliser un moule classique.

Prendre la pâte brisée et l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'un demi-centimètre.

Transférer ensuite la pâte à l'intérieur du moule et presser légèrement avec les doigts pour la faire adhérer.

À l'aide d'un petit couteau, enlever l'excédent de pâte des bords et percer la base à l'aide d'une fourchette.

Déposer une première couche de pommes de terre et ajouter le mélange de saucisse et de chou.

Disposer les tranches de pommes de terre restantes uniquement autour, en laissant un espace vide au centre.

Ajouter les feuilles de basilic, les briser à la main et les assaisonner de sel et de poivre.

Versez ensuite la sauce royale en l'étalant uniformément sur la garniture et à l'aide d'une fourchette imprimez un décor sur le bord.

Cuire maintenant dans un four statique préchauffé à 200°, sur la tablette inférieure, pendant environ 35 minutes.

Déplacer ensuite la casserole sur l'étagère centrale et cuire encore 20 minutes.

Pendant ce temps, couper le pain en petits cubes et le faire griller dans une poêle avec un filet d'huile.

Dès que le gâteau salé est cuit et doré, le sortir du four et le compléter avec les croûtons, avant de le servir.