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Laure présente

GÂTEAU SALÉ CAPRESE

Pour 4 personnes
  • froid 100 g beurre
  • 200 g  farine
  • froid 60 g eau
  • 2 g sel
  • sec 1 g  origan
  • 20 g  basilic
  • 80 g huile d'olive vierge extra
  • 50 g  noix de pin
  • 150 g  mozzarella
  • 200 g  tomates cuivrées
  •  basilic
  •  origan
20 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau salé de Capri, commencez à faire les pâtes brisè

  • Etape 2 Mettre la farine, le sel, le beurre froid coupé en cubes dans le mixeur et commencer à mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux et farineux.

  • Etape 3 Transférez-le ensuite sur une plaque à pâtisserie, donnez-lui la forme classique d'une fontaine et ajoutez l'origan sec au centre.

  • Etape 4 Verser l'eau froide et commencer à pétrir rapidement pour ne pas chauffer la pâte.

  • Etape 5 Travailler jusqu'à ce que le mélange soit compacté, puis l'envelopper dans un film et le laisser reposer pendant 40 minutes au réfrigérateur.

  • Etape 6 Après le temps de repos, sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur une surface légèrement farinée, jusqu'à ce qu'elle ait 1 cm d'épaisseur.

  • Etape 7 Envelopper ensuite la feuille sur un rouleau à pâtisserie et la transférer dans un moule rectangulaire 35X11, presser légèrement avec les doigts pour que la pâte adhère bien au moule et couper l'excédent de pâtes.

  • Etape 8 Percer la base du gâteau salé avec les pointes d'une fourchette, le recouvrir d'un rectangle de papier sulfurisé, légèrement plus grand que le moule, et continuer la cuisson à l'aveugle.

  • Etape 9 Verser les boules de céramique (ou les pois chiches séchés) sur le papier sulfurisé et cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes (si vous utilisez le four ventilé cuire à 160° pendant environ 25 minutes)

  • Etape 10 Une fois sortis du four, retirez les sphères et laissez-les refroidir.

  • Etape 11 En attendant, consacrez-vous à la préparation de la crème au basilic.

  • Etape 12 Lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic, puis versez-les dans un verre d'un mixeur avec les pignons de pin, ajoutez également l'huile et commencez à mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.

  • Etape 13 Maintenant, transférez-le dans un bol et salez-le.

  • Etape 14 Couper la mozzarella en tranches et la laisser égoutter dans un tamis, juste le temps de finir les autres préparations.

  • Etape 15 Couper la tomate en tranches et réserver.

  • Etape 16 Reprenez votre base de pâtes brisées froides et commencez à verser la crème au basilic.

  • Etape 17 Le niveler, en couvrant toute la surface de la base et commencer à disposer les tranches de mozzarella en alternance avec celles de tomate.

  • Etape 18 Finissez votre savoureux gâteau Capri avec des feuilles de basilic, une pincée d'origan et servez-le.