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Laure présente

GÂTEAU SALÉ AUX POMMES DE TERRE, OIGNONS ET FROMAGE

Pour 6 personnes
  • (réfrigérateur froid) 100 g beurre
  • 200 g  farine
  • (congelé) 70 g eau
  • 3 brins  romarin
  • 2 brindilles  marjolaine
  • 3 brins  thym
  • sel
  •  poivre noir
  • 500 g  pomme de terre
  • 250 g  oignon rouge
  • 150 g  asiago
  • 2 brindilles  thym
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • (moyennes) 5  oeuf
  • 1 cuillère à soupe  sucre de canne
  • 4 cuillères à soupe  bouillon de légumes
  • sel
  •  poivre noir
  • 10 g  lait demi-écrémé
20 min 55 min
  • Etape 1 Pour préparer le savoureux gâteau aux pommes de terre, aux oignons et au fromage, commencez par les pâtes brisè ;

  • Etape 2 Placer la farine tamisée avec les feuilles de romarin dans un mixeur à lames.

  • Etape 3 Saler, poivrer et ajouter le thym et la marjolaine.

  • Etape 4 Couper les lames, puis ajouter le beurre en morceaux froids du réfrigérateur.

  • Etape 5 Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un composé d'aspect sableux et farineux.

  • Etape 6 Placez le mélange sur une planche à pâtisserie et au centre faites la forme classique d'une fontaine.

  • Etape 7 Ajouter l'eau glacée et à la fourchette commencer à recueillir la pâte ; pétrir très rapidement tous les ingrédients avec les mains pour obtenir une pâte compacte et lisse ; puis former une pâte, l'écraser légèrement et la laisser reposer pendant au moins 20-30 minutes dans le réfrigérateur enveloppé dans le film transparent.

  • Etape 8 Maintenant, consacrez-vous à la farce : râpez 60 g de fromage à gros grains et le reste, réduisez-le en cubes de 3-4 mm et réservez.

  • Etape 9 Epluchez les pommes de terre et coupez 200 g en cubes de 3-4 mm et 300 g en fines tranches de 2 mm d'épaisseur, puis plongez-les dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.

  • Etape 10 Couper les oignons en rondelles et les faire revenir dans une grande poêle avec l'huile pendant 2 minutes à feu moyen, en réservant un peu.

  • Etape 11 Ajouter également le sucre de canne, cuire encore 2 minutes en versant le bouillon de légumes (ou bien utiliser la même quantité d'eau), puis ajouter les pommes de terre préalablement coupées en dés.

  • Etape 12 Cuire pendant au moins 15 minutes à feu moyen, saler et poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d'eau.

  • Etape 13 Une fois prêt, éteindre le feu et mettre la garniture dans un bol pour refroidir.

  • Etape 14 Une fois le temps nécessaire écoulé, retirer la pâte brise-grave du réfrigérateur, la déposer sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille de pâte de 1 à 2 mm d'épaisseur et d'un diamètre de 29 cm.

  • Etape 15 À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte dans un moule de 29 cm de diamètre, préalablement beurré et recouvert d'un papier sulfurisé.

  • Etape 16 Presser le fond et les côtés avec les doigts pour que les brisuresè ; adhèrent le mieux au moule, puis avec un emporte-pièce enlever les parties en excès ; garder les restes de pâtes pour pouvoir les utiliser comme décoration.

  • Etape 17 Mettez le gâteau salé au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

  • Etape 18 Dans un autre bol, battre les œufs avec une pincée de sel et ajouter le fromage en cubes.

  • Etape 19 Ajouter également la garniture que vous avez préparée, en remuant bien à la fourchette pour bien mélanger tous les ingrédients, puis verser le tout dans le moule à gâteau en le répartissant uniformément.

  • Etape 20 Blanchir les pommes de terre pendant 20 secondes dans de l'eau chaude salée, les égoutter et les mettre dans de l'eau froide pour qu'elles libèrent l'amidon.

  • Etape 21 Egouttez-les soigneusement et placez-les dans un rayon circulaire, en commençant par le cercle extérieur et en recouvrant toute la garniture.

  • Etape 22 Ajoutez aussi l'oignon que vous avez conservé, enfin avec les restes des brisures de pâteè ; créez 2 brins de la même taille du moule à gâteau, que vous tisserez pour créer un cordon, placez la tresse que vous avez obtenue autour du gâteau et badigeonnez-le de lait

  • Etape 23 Enfin, ajouter le thym, le fromage râpé et mettre dans un four statique préchauffé à 200° ; pendant 35-40 minutes (ou 180° ; pendant 25-35 minutes si dans un four ventilé).

  • Etape 24 Une fois prêt, éteignez, éteignez, barattez et servez votre savoureux gâteau de pommes de terre, d'oignons et de fromage.