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Laure présente

TARTE RUSTIQUE AU JAMBON

Pour 8 personnes
20 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau rustique et salé, commencez par la pâte brisée : versez la farine dans le batteur, ajoutez le beurre froid en morceaux.

  • Etape 2 Ajoutez ensuite le sel et l'eau qui devront être congelés.

  • Etape 3 Actionnez les lames, juste assez longtemps pour créer un mélange sablonneux.

  • Etape 4 Retourner le mélange obtenu sur un plan de travail, pétrir le tout rapidement à la main, jusqu'à obtenir une pâte compacte et suffisamment élastique.

  • Etape 5 Former une pâte, l'envelopper dans le film transparent, puis la mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 6 Pendant ce temps, lavez la pomme de terre, épluchez-la, puis coupez-la en fines tranches d'environ 2-3 mm avec une mandoline ou un couteau ; transférez les tranches dans un bol rempli d'eau fraîche pour éviter qu'elles ne noircissent.

  • Etape 7 Prendre le jambon et le réduire en bandes de 3-4 mm, puis le passer au fromage : le couper en bandes, puis le réduire en cubes d'environ 1 cm.

  • Etape 8 Une fois le temps de repos de la pâte brisée écoulé, la reprendre et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné.

  • Etape 9 Il vous faudra une feuille de pâtes de 4-5 mm d'épaisseur.

  • Etape 10 Tasser avec un plat de pâtes de 24 cm de diamètre et réservez l'excédent de pâte dont vous aurez besoin pour faire le bord du gâteau salé rustique.

  • Etape 11 Puis dans un moule de 24 cm de diamètre (si possible avec fond amovible) placez le disque de pâte brisée que vous avez fait.

  • Etape 12 Pétrir à la main la pâte restante pour la recompacter, puis commencer à travailler avec vos mains pour créer un fil qui doit faire environ 1,5 mètre de long et que vous allez ensuite plier en deux.

  • Etape 13 En partant du côté joint, commencez à enrouler la pâte sur elle-même pour créer un motif tressé Une fois terminé, scellez les extrémités et enroulez la ficelle sur elle-même en spirale ; une fois terminé, déroulez la ficelle à l'intérieur de la plaque à pâtisserie pour créer le bord de votre savoureux gâteau rustique.

  • Etape 14 Quand vous aurez fini, scellez les extrémités.

  • Etape 15 Une fois la cuisson terminée, déroulez la ficelle à l'intérieur du moule au fur et à mesure pour créer le bord de votre gâteau rustique et savoureux.

  • Etape 16 Préchauffer le four en mode statique à 190°C, puis passer pour farcir le gâteau : poser sur le fond des bandes de jambon puis couvrir de cubes de reblochon et enfin étaler sur toute la surface des tranches de pommes de terre égouttées de l'eau froide de trempage, en les recouvrant légèrement pour couvrir toute la surface avec soin.

  • Etape 17 Saler et poivrer au goût, puis saupoudrer de feuilles de thym et de paprika.

  • Etape 18 Cuire le gâteau dans un four statique préchauffé pendant 60 minutes à 190°C.

  • Etape 19 Une fois cuit, sortez le four de votre tarte rustique salé et laissez-la refroidir avant de le démouler et de le servir sur une assiette de service.