Cuisinenligne
Laure présente

GÂTEAU RICOTTA AU CITRON

Pour 8 personnes
25 min 1h20
  • Etape 1 Avant de commencer à préparer le gâteau ricotta au citron, occupez-vousd'égoutter le lactosérum de la ricotta en le plaçant dans une passoire à maille étroite et au réfrigérateur, de préférence toute la nuit.

  • Etape 2 Ensuite, commencez à faire la pâte brisée avec du fromage ricotta : tamisez la farine et versez la dans un bol, ajoutez le sucre en poudre, une pincée de sel, le fromage ricotta égoutté et les œufs.

  • Etape 3 Pétrir à la main jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis transférer sur une surface et travailler quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

  • Etape 4 Formez une pâte, enveloppez-la dans un film et placez votre pâte brisée au fromage ricotta au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 5 Après ce temps, commencez à préparer la garniture : tamisez la ricotta dans un bol, ajoutez le zeste de citron râpé et le sucre glace.

  • Etape 6 Ajouter ensuite les œufs, remuer délicatement avec une spatule et mettre au réfrigérateur, couverts d'un film transparent.

  • Etape 7 À ce stade, prenez votre pâte brisée avec du fromage ricotta et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur une surface de travail bien farinée pour obtenir une épaisseur d'un demi-centimètre.

  • Etape 8 Rouler la feuille sur le rouleau à pâtisserie et la transférer dans un moule de 25 cm de diamètre.

  • Etape 9 Dans ce cas, nous avons utilisé un moule à gâteau perforé, mais si vous ne l'avez pas, ce sera suffisant pour beurrer et fariner un moule classique.

  • Etape 10 Servez-vous de vos mains et laissez la pâte brisée coller sur votre moule à gâteau.

  • Etape 11 et découpez les pièces en excès.

  • Etape 12 Mélangez rapidement les déchets et étalez-les à nouveau.

  • Etape 13 À l'aide d'un emporte-pièce dentelé, découpez des bandes d'environ 1,5 cm de large, qui serviront à former les losanges de la tarte.

  • Etape 14 Reprenez le mélange de ricotta, versez-le dans le moule à gâteau et décorez la surface selon votre goût.

  • Etape 15 Pour un aspect plus divertissant, nous avons choisi de pratiquer un motif tissé.

  • Etape 16 Pour obtenir le meilleur résultat, placez 6 bandes de pâte côte à côte sur le gâteau, en veillant à laisser la même distance entre une bande et l'autre.

  • Etape 17 Ensuite, pliez les deuxième, quatrième et sixième bandes sur elles-mêmes ; en partant du centre du gâteau, placez la première bande perpendiculairement aux autres.

  • Etape 18 Puis étalez à nouveau les deuxième, quatrième et sixième rayures sur la crème pour recouvrir la perpendiculaire.

  • Etape 19 Ensuite, soulever et ramener sur eux la première, la troisième et la cinquième bande ; placer une autre bande de pâtes perpendiculairement à quelques centimètres de la précédente et ramener la première, la troisième et la cinquième bande dans sa position initiale.

  • Etape 20 Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous finissiez la décoration en créant un motif de losange, puis coupez l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.

  • Etape 21 Badigeonner les lanières avec un œuf battu et cuire le gâteau ricotta au citron dans un four statique préchauffé à 170° pendant 80 minutes, en le recouvrant d'une feuille d'aluminium après les 60 premières minutes (si vous utilisez le four ventilé à 165° pendant environ 60 minutes, couvrir le gâteau après 20 premières minutes).

  • Etape 22 Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler et de servir.