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Laure présente

GÂTEAU MOELLEUX AU CACAO AVEC GANACHE AU CHOCOLAT

Pour 10 personnes
  • (à température ambiante) 180 g beurre
  • 250 g  sucre
  • 3  oeuf
  • 1  jaune d'oeuf
  • 180 g  farine
  • (à température ambiante) 75 g  lait entier
  • 12 g  levure en poudre pour bonbons
  • 30 g  poudre de cacao amer
  • 1  gousse de vanille
  • 650 g  chocolat noir
  • 650 g  crème liquide entière
  • (flux) 14  truffes au chocolat
  • 30 g  grains de noisettes
50 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau au cacao avec la ganache au chocolat, verser le beurre mou à température ambiante coupé en morceaux avec le sucre dans un robot pâtissier avec fouets.

  • Etape 2 Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en retirer les graines en la grattant avec un couteau.

  • Etape 3 Actionner les fouets jusqu'à l'obtention d'une crème légère et onctueuse.

  • Etape 4 Ajouter les graines de la gousse de vanille et les œufs entiers plus 1 jaune d'œuf à température ambiante, un à la fois, en attendant que le précédent soit absorbé avant d'ajouter le suivant, continuer à assembler

  • Etape 5 Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure et le cacao amer.

  • Etape 6 Ajouter la farine une cuillère à soupe à la fois à la pâte, en continuant avec le planétaire, en veillant à ce qu'elle soit incorporée dans le mélange.

  • Etape 7 Ajouter le cacao petit à petit et enfin verser le lait à température ambiante ; bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte dense et homogène.

  • Etape 8 Verser la pâte obtenue dans un moule à gâteau de 22 cm de diamètre, beurré et tapissé de papier sulfurisé, en égalisant la surface à la spatule ; cuire dans un four statique préchauffé à 170° ; pendant 60 minutes (ou à 150° ; pendant 50 minutes si dans un four ventilé).

  • Etape 9 Une fois prêt, faites cuire le gâteau et laissez-le refroidir.

  • Etape 10 Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat

  • Etape 11 Hacher le chocolat noir, puis mettre sur le feu une casserole avec de la crème.

  • Etape 12 Quand la crème a touché l'ébullition, éteindre et verser le chocolat haché en remuant avec les fouets pour le dissoudre complètement.

  • Etape 13 Une fois le chocolat fondu, transférer le mélange dans un bol contenant de la glace et commencer à l'assembler à l'aide d'un fouet électrique (vous pouvez couvrir partiellement le contenant avec le film transparent pour éviter les éclaboussures).

  • Etape 14 Travailler la ganache pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit assemblée, puis la transférer dans un petit sac avec un embout en forme d'étoile que vous remettrez au réfrigérateur.

  • Etape 15 Lorsque le gâteau est complètement refroidi, coupez-le en deux et remplissez le disque de base avec une partie de la ganache au chocolat que vous avez préparée Remplissez la base, placez le disque supérieur

  • Etape 16 Avec la ganache avancée, couvrez ensuite le gâteau en le répartissant à l'aide d'une spatule sur toute la surface pour le rendre lisse.

  • Etape 17 Bien couvrir les côtés du gâteau et avec le reste de la ganache faire les décorations finales : faire des seringues verticales sur les côtés, puis de petites touffes sur les seringues, sur tout le périmètre du gâteau et au centre.

  • Etape 18 Saupoudrez les grains de noisettes tous les deux bouquets et le fond, puis terminez en plaçant les truffes dans du chocolat noir : votre gâteau de cacao à la gaanche est prêt à être servi et apprécié !