Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7)
Verser dans une jatte la poudre de noisette, la poudre d’amande, la farine et la levure, bien mélanger
Préparer un sirop avec le sucre et l’eau puis ajouter la vanille et la cannelle
Laisser épaissir le sirop pendant 5/6 minutes
Verser les jaunes d’oeufs dans le bol du robot, commencer à fouetter puis incorporer le sirop bien chaud sans cesser de fouetter
Ajouter ensuite le miel, puis le mélange sec du début. La pâte obtenue est très dense. Si elle est trop dense, il est possible de délayer en ajouter 5 cl d’eau ou de crème de soja (ou autre lait végétal) pour permettre d’incorporer les blancs montés en neige.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer à la préparation à la noisette
Verser la pâte obtenue dans un moule à gâteau et enfourner pour 20 minutes en moyenne
Pour encore plus de gourmandise, il est possible de rajouter une petite poignée de pépites de chocolat noir par dessus la préparation, juste avant d’enfourner.