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Laure présente

GÂTEAU MIMOSA CLASSIQUE

1h30
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INGRÉDIENTS

Pour 10 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le gâteau mimosa classique, vous devez d'abord préparer les deux gâteaux éponge.

Assurez-vous d'avoir deux moules d'un diamètre de 20 cm chacun et que tous deux entrent dans le four sur la même tablette à côté l'un de l'autre.

Si ce n'est pas le cas, vous devrez faire un gâteau à l'éponge à la fois (il suffit de réduire de moitié les doses indiquées).

Préchauffer le four à 160° ; en mode statique

Cassez les oeufs et placez-les dans un bol d'un planétaire et commencez à les assembler avec un fouet à vitesse modérée.

Couper les deux gousses de vanille, enlever les graines et les ajouter au mélangeur planétaire avec une pincée de sel.

Maintenant, ajoutez lentement le sucre.

Continuez à fouetter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le volume des œufs ait triplé et que vous ayez obtenu un composé fluide et crémeux, "écrit".

Arrêtez le planétarium et placez une passoire directement sur le dessus du bol.

Tamiser la farine et l'amidon et incorporer délicatement les poudres par mouvements de bas en haut à l'aide d'une spatule, afin de ne pas risquer de désassembler le composé.

Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, beurrez et farinerez deux moules de 20 cm de diamètre.

Répartir la pâte également dans les 2 moules à gâteaux

Maintenant, faites cuire votre gâteau éponge dans un four statique préchauffé à 160° ;, sur la tablette inférieure, pendant environ 50 minutes.

Vérifiez qu'ils sont cuits en testant le cure-dent, s'il est complètement sec, vous pouvez les baratter.

Laissez-les ensuite refroidir complètement avant de les démouler.

Ensuite, placez-les sur une grille afin de compléter le processus de refroidissement.

Prendre soin de préparer la crème pour farcir le gâteau au mimosa

Commencez par la crème anglaise : coupez la gousse de vanille, prenez les graines et réservez-les.

Verser le lait, la crème et les gousses vidées dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et les graines de vanille ; il ne sera pas nécessaire de les fouetter, mais il suffit de tout mélanger.

Tamisez la fécule de maïs directement à l'intérieur et mélangez à nouveau.

Dès que le lait est chaud, retirer les gousses à l'aide d'une pince à cuire et verser une louche dans le mélange de jaunes d'œufs en remuant à l'aide d'un fouet pour diluer le tout.

Verser le tout dans la casserole avec le lait chaud et, sans jamais cesser de mélanger, épaissir à feu doux.

Quand il est prêt, placez-le dans un plat à four bas et large et laissez-le refroidir complètement en le recouvrant d'un film de contact transparent lorsque la crème est encore chaude.

Seulement quand il fait froid, versez la crème fraîche dans un bol, ajoutez le sucre glace et commencez à fouetter avec les fouets.

Dès que vous avez obtenu une crème bien fouettée, reprenez la crème et transférez-la dans un autre bol.

Fouetter légèrement pour le ramollir et ajouter la crème.

Ajouter une cuillère à soupe de crème et remuer vigoureusement pour diluer la crème, puis incorporer le reste de la crème très doucement en déplaçant la spatule de bas en haut.

Couvrir à nouveau avec le film et mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez également le gâteau pour le mouillé.

Versez l'eau, la liqueur et le sucre dans une casserole.

Allumer le feu et, en remuant, chauffer le sirop jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis le verser dans un autre bol et laisser refroidir.

Dès que tout est froid, vous pouvez préparer le dessert.

Il faut d'abord enlever la croûte externe des deux génoises, d'abord par les bords, puis par le haut et enfin aussi par le bas.

A ce stade, essayez de n'éliminer que la partie la plus sombre, afin de réduire les déchets.

Vous pouvez utiliser les restes comme indiqué au bas de la feuille de recette.

Prendre l'un des deux gâteaux éponge et à l'aide d'un long couteau dentelé, à dents larges, faire de façon à obtenir 3 disques ; pour couper le plus régulièrement possible les gâteaux éponge peuvent être gravés latéralement : deux entailles à faire avec le couteau dentelé pour prendre la mesure, puis descendre la lame transversalement lentement pour obtenir la première couche, vous aidant en tournant les gâteaux éponge comme vous allez pour faire une coupe lisse et précise (4-5-6).

Placer la première couche de gâteau éponge sur une assiette (nous avons utilisé un plateau tournant, mais aussi une assiette de service normale fera très bien l'affaire), puis un cercle de pâte (vous pouvez aussi farcir le gâteau sans) : à l'aide d'une cuillère étaler sur toute la surface du disque la préparation préalable et laisser refroidir humide.

Ajoutez maintenant environ 1/4 de la crème et égalisez-la à l'aide d'une spatule.

Insérer le deuxième disque dans le cercle, mouiller à nouveau et recouvrir d'une autre couche de crème comme à l'étape précédente ;

Insérez maintenant le dernier disque et trempez-le à nouveau avec le reste de l'eau.

Ajouter une autre couche de crème, en la gardant de côté pendant un certain temps qui servira pour les bords.

Mise à niveau uniforme

Prendre le deuxième gâteau éponge et le couper en tranches verticalement, puis de chacun des cubes plutôt petits et les placer dans un bol.

Retirer délicatement le disque du gâteau au mimosa et utiliser le reste de la crème pour couvrir les bords du gâteau à l'aide de la spatule.

À l'aide d'une cuillère, étaler les cubes de gâteau éponge sur toute la surface, en recouvrant soigneusement les bords : les cubes colleront facilement à la crème diplomatique.

Une fois que toute la surface a été soigneusement recouverte, placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures.

Lorsque vous êtes prêt à servir, saupoudrez votre gâteau mimosa classique de sucre glace !