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Laure présente

GÂTEAU MIMOSA CLASSIQUE

Pour 10 personnes
30 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau mimosa classique, vous devez d'abord préparer les deux gâteaux éponge.

  • Etape 2 Assurez-vous d'avoir deux moules d'un diamètre de 20 cm chacun et que tous deux entrent dans le four sur la même tablette à côté l'un de l'autre.

  • Etape 3 Si ce n'est pas le cas, vous devrez faire un gâteau à l'éponge à la fois (il suffit de réduire de moitié les doses indiquées).

  • Etape 4 Préchauffer le four à 160° ; en mode statique

  • Etape 5 Cassez les oeufs et placez-les dans un bol d'un planétaire et commencez à les assembler avec un fouet à vitesse modérée.

  • Etape 6 Couper les deux gousses de vanille, enlever les graines et les ajouter au mixeur planétaire avec une pincée de sel.

  • Etape 7 Maintenant, ajoutez lentement le sucre.

  • Etape 8 Continuez à fouetter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le volume des œufs ait triplé et que vous ayez obtenu un composé fluide et crémeux, "écrit".

  • Etape 9 Arrêtez le planétarium et placez une passoire directement sur le dessus du bol.

  • Etape 10 Tamiser la farine et l'amidon et incorporer délicatement les poudres par mouvements de bas en haut à l'aide d'une spatule, afin de ne pas risquer de désassembler le composé.

  • Etape 11 Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, beurrez et farinerez deux moules de 20 cm de diamètre.

  • Etape 12 Répartir la pâte également dans les 2 moules à gâteaux

  • Etape 13 Maintenant, faites cuire votre gâteau éponge dans un four statique préchauffé à 160° ;, sur la tablette inférieure, pendant environ 50 minutes.

  • Etape 14 Vérifiez qu'ils sont cuits en testant le cure-dent, s'il est complètement sec, vous pouvez les baratter.

  • Etape 15 Laissez-les ensuite refroidir complètement avant de les démouler.

  • Etape 16 Ensuite, placez-les sur une grille afin de compléter le processus de refroidissement.

  • Etape 17 Prendre soin de préparer la crème pour farcir le gâteau au mimosa

  • Etape 18 Commencez par la crème anglaise : coupez la gousse de vanille, prenez les graines et réservez-les.

  • Etape 19 Verser le lait, la crème et les gousses vidées dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à ébullition.

  • Etape 20 Pendant ce temps, dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et les graines de vanille ; il ne sera pas nécessaire de les fouetter, mais il suffit de tout mélanger.

  • Etape 21 Tamisez la fécule de maïs directement à l'intérieur et mélangez à nouveau.

  • Etape 22 Dès que le lait est chaud, retirer les gousses à l'aide d'une pince à cuire et verser une louche dans le mélange de jaunes d'œufs en remuant à l'aide d'un fouet pour diluer le tout.

  • Etape 23 Verser le tout dans la casserole avec le lait chaud et, sans jamais cesser de mélanger, épaissir à feu doux.

  • Etape 24 Quand il est prêt, placez-le dans un plat à four bas et large et laissez-le refroidir complètement en le recouvrant d'un film de contact transparent lorsque la crème est encore chaude.

  • Etape 25 Seulement quand il fait froid, versez la crème fraîche dans un bol, ajoutez le sucre glace et commencez à fouetter avec les fouets.

  • Etape 26 Dès que vous avez obtenu une crème bien fouettée, reprenez la crème et transférez-la dans un autre bol.

  • Etape 27 Fouetter légèrement pour le ramollir et ajouter la crème.

  • Etape 28 Ajouter une cuillère à soupe de crème et remuer vigoureusement pour diluer la crème, puis incorporer le reste de la crème très doucement en déplaçant la spatule de bas en haut.

  • Etape 29 Couvrir à nouveau avec le film et mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant environ 30 minutes.

  • Etape 30 Pendant ce temps, préparez également le gâteau pour le mouillé.

  • Etape 31 Versez l'eau, la liqueur et le sucre dans une casserole.

  • Etape 32 Allumer le feu et, en remuant, chauffer le sirop jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis le verser dans un autre bol et laisser refroidir.

  • Etape 33 Dès que tout est froid, vous pouvez préparer le dessert.

  • Etape 34 Il faut d'abord enlever la croûte externe des deux génoises, d'abord par les bords, puis par le haut et enfin aussi par le bas.

  • Etape 35 A ce stade, essayez de n'éliminer que la partie la plus sombre, afin de réduire les déchets.

  • Etape 36 Vous pouvez utiliser les restes comme indiqué au bas de la feuille de recette.

  • Etape 37 Prendre l'un des deux gâteaux éponge et à l'aide d'un long couteau dentelé, à dents larges, faire de façon à obtenir 3 disques ; pour couper le plus régulièrement possible les gâteaux éponge peuvent être gravés latéralement : deux entailles à faire avec le couteau dentelé pour prendre la mesure, puis descendre la lame transversalement lentement pour obtenir la première couche, vous aidant en tournant les gâteaux éponge comme vous allez pour faire une coupe lisse et précise (4-5-6).

  • Etape 38 Placer la première couche de gâteau éponge sur une assiette (nous avons utilisé un plateau tournant, mais aussi une assiette de service normale fera très bien l'affaire), puis un cercle de pâte (vous pouvez aussi farcir le gâteau sans) : à l'aide d'une cuillère étaler sur toute la surface du disque la préparation préalable et laisser refroidir humide.

  • Etape 39 Ajoutez maintenant environ 1/4 de la crème et égalisez-la à l'aide d'une spatule.

  • Etape 40 Insérer le deuxième disque dans le cercle, mouiller à nouveau et recouvrir d'une autre couche de crème comme à l'étape précédente ;

  • Etape 41 Insérez maintenant le dernier disque et trempez-le à nouveau avec le reste de l'eau.

  • Etape 42 Ajouter une autre couche de crème, en la gardant de côté pendant un certain temps qui servira pour les bords.

  • Etape 43 Mise à niveau uniforme

  • Etape 44 Prendre le deuxième gâteau éponge et le couper en tranches verticalement, puis de chacun des cubes plutôt petits et les placer dans un bol.

  • Etape 45 Retirer délicatement le disque du gâteau au mimosa et utiliser le reste de la crème pour couvrir les bords du gâteau à l'aide de la spatule.

  • Etape 46 À l'aide d'une cuillère, étaler les cubes de gâteau éponge sur toute la surface, en recouvrant soigneusement les bords : les cubes colleront facilement à la crème diplomatique.

  • Etape 47 Une fois que toute la surface a été soigneusement recouverte, placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures.

  • Etape 48 Lorsque vous êtes prêt à servir, saupoudrez votre gâteau mimosa classique de sucre glace !