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Laure présente

GÂTEAU MIMOSA AU CHOCOLAT

Pour 8 personnes
1h30 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau à l'éponge de cacao, séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs (il faut 150 g de jaunes d'œufs et 360 g de blancs d'œufs) ; placer les jaunes d'œufs dans le bol du batteur planétaire et ajouter une demi dose de sucre.

  • Etape 2 Travaillez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien montés et que vous obteniez un composé clair et gonflé.

  • Etape 3 Réserver et fouetter les blancs d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.

  • Etape 4 Incorporer les jaunes d'œufs avec les blancs d'œufs petit à petit, en remuant doucement avec une spatule de bas en haut pour éviter que le mélange ne se désagrège.

  • Etape 5 Dans un bol, tamiser l'amidon, la farine et la poudre de cacao.

  • Etape 6 Ajouter les poudres à la pâte petit à petit et continuer à remuer de bas en haut jusqu'à ce qu'elles soient complètement amalgamées.

  • Etape 7 Beurrer 2 moules de 22 cm de diamètre, puis verser le mélange à l'intérieur.

  • Etape 8 Beurrer 2 moules de 22 cm de diamètre, puis verser le mélange à l'intérieur et égaliser la surface avec une spatule.

  • Etape 9 Cuire les deux gâteaux sur l'étagère centrale et cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes ; pour vérifier la cuisson vous pouvez l'essayer avec un cure-dent : si vous l'extrayez, il restera humide, il faudra encore quelques minutes de cuisson, sinon il sera prêt.

  • Etape 10 Sortir les deux génoises du four et les laisser refroidir complètement.

  • Etape 11 A ce stade, vous pouvez préparer la crème : hachez le chocolat et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

  • Etape 12 Mettre ensuite la ricotta dans un bol avec les graines de gousse de vanille et le sucre.

  • Etape 13 Travailler le tout à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et homogène.

  • Etape 14 Ajouter ensuite le sel et le chocolat fondu

  • Etape 15 Continuer à travailler jusqu'à l'obtention d'un composé homogène.

  • Etape 16 A ce stade, fouettez la crème et une fois bien fouettée, ajoutez-la trois fois au mélange fraîchement préparé, en remuant toujours du bas vers le haut avec la spatule très doucement.

  • Etape 17 Dès que vous avez obtenu une crème homogène et aérée, transférez-la dans une poche à pâtisserie sans buse (14-15) et placez-la au réfrigérateur.

  • Etape 18 Lorsque le gâteau éponge est complètement froid, vous pouvez le démouler.

  • Etape 19 Prenez la première, enlevez la croûte supérieure à l'aide d'un couteau à lame longue et divisez-la en deux.

  • Etape 20 Ensuite, tourner le dernier disque à l'envers et toujours avec le couteau enlever seulement la partie extérieure.

  • Etape 21 Il vous faudra deux disques d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

  • Etape 22 Placer le premier plat sur une assiette de service, reprendre le sac-à-poche et former une première couche de crème sur le gâteau éponge.

  • Etape 23 Vous devrez en utiliser environ les 2/3 et les répartir sur toute la surface du gâteau.

  • Etape 24 Couvrir ensuite avec le deuxième disque, presser légèrement avec les mains et, à l'aide d'une spatule, lisser la crème sur les bords et mettre le gâteau au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

  • Etape 25 Reprenez le deuxième gâteau éponge et nettoyez-le au-dessus et en dessous comme avant.

  • Etape 26 Ensuite, faites deux disques et coupez chaque disque d'abord en bandes d'environ 1,5 cm, puis en petits cubes.

  • Etape 27 Sortir le gâteau du réfrigérateur et le recouvrir du reste de la crème à l'aide d'une spatule pour répartir uniformément la crème sur la surface et sur les bords.

  • Etape 28 Couvrez-le maintenant avec les cubes de gâteau au cacao préalablement préparés de façon à ce qu'il soit complètement recouvert, sans laisser d'espaces vides.

  • Etape 29 Saupoudrer de sucre glace et décorer de fleurs comestibles au goût.

  • Etape 30 Servez votre gâteau mimosa au chocolat !