Cuisinenligne
Laure présente

GÂTEAU FROID AUX FRAMBOISES ET MOUSSE NUTELLA

Pour 10 personnes
1h 10 min
  • Etape 1 Pour faire le gâteau froid avec la mousse aux framboises et le Nutella®, commencez par le fond : faites d'abord fondre le beurre dans une casserole, puis versez les biscuits dans le mixer et hachez-les finement.

  • Etape 2 Ajouter le beurre fondu et le sel et faire fonctionner à nouveau le mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 3 Transférer le mélange dans un bol et ajouter les baies déshydratées.

  • Etape 4 Émietter légèrement les baies en remuant avec les mains.

  • Etape 5 Tapisser un moule à charnière de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé et répartir le mélange de biscuits sur le fond et les côtés, en le compactant avec le dos d'une cuillère.

  • Etape 6 Laisser refroidir le fond au congélateur pendant une heure.

  • Etape 7 En attendant, occupez-vous de la meringue italienne : versez d'abord le blanc d'œuf dans le bol d'un robot pâtissier, puis mettez le sucre dans une casserole et ajoutez l'eau.

  • Etape 8 Allumer le feu à feu doux et mesurer la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine : lorsque le sirop a atteint 115°, vous pouvez commencer à fouetter les blancs d'œufs.

  • Etape 9 Maintenant, amenez le sirop à 121° et versez le sirop sur les blancs d'oeufs en baissant la vitesse des fouets.

  • Etape 10 Après avoir versé tout le sirop, augmentez à nouveau la vitesse et continuez à assembler jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid.

  • Etape 11 Mettre 75 g (environ la moitié) de la meringue italienne dans un bol et réserver un peu ; pour savoir comment utiliser le mélange avancé, consulter les conseils au bas de la recette.

  • Etape 12 Tremper la gélatine dans de l'eau froide en feuilles

  • Etape 13 Fouetter la crème liquide au fouet électrique, puis mélanger les framboises à l'aide d'un mixeur plongeant.

  • Etape 14 Transférer la purée de framboises dans une casserole, ajouter la gelée trempée et bien pressée et laisser dissoudre à feu doux en remuant bien.

  • Etape 15 Ajouter la sauce aux framboises refroidie à la meringue italienne que vous avez mise de côté et remuer doucement de bas en haut pour les mélanger, puis ajouter la crème fouettée.

  • Etape 16 Incorporer les deux composés en quelques étapes, afin de ne pas risquer de les désassembler

  • Etape 17 Prendre le fond de biscuit froid et y verser la mousse obtenue, égaliser avec le dos d'une cuillère et mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant une heure.

  • Etape 18 Après le temps de refroidissement, transférer le gâteau sur l'assiette de service et décorer : mettre le Nutella® dans un sac-à-poche avec un embout de 6 mm (vous pouvez utiliser une spatule si vous préférez) et créer un motif en spirale au centre, à quelques pouces du bord.

  • Etape 19 Remplissez l'espace restant de fraises et de baies fraîches à votre goût, puis complétez avec quelques feuilles de menthe : votre gâteau froid à la mousse de framboises et Nutella® est prêt à être servi !