Pour préparer le gâteau à la ricotta froide, commencez par la base.
Hacher finement le chocolat noir avec un couteau et le placer dans un bol adapté à la cuisson au micro-ondes, faire fondre le chocolat au micro-ondes à puissance maximale pendant quelques secondes, puis retirer le bol et mélanger le chocolat avec une cuillère, le remettre au micro-ondes pour chauffer toujours quelques secondes à puissance maximale, puis mélanger de nouveau.
Répétez cette opération jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Mettez également le riz soufflé au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 30 secondes, de cette façon, vous ne créerez pas de changement soudain de température une fois que vous aurez combiné les deux ingrédients.
Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez faire fondre le chocolat au bain-marie et chauffer le riz soufflé au four (ou dans une poêle à feu très doux), en l'étalant sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Verser le riz soufflé chaud dans un bol, puis ajouter le chocolat fondu en remuant pour bien mélanger les ingrédients.
Transférer le mélange obtenu dans un moule à tarte rectangulaire de 35x11 cm (éventuellement avec fond amovible), répartir uniformément le mélange de riz soufflé dans le moule, puis le presser avec le dos de la cuillère afin de le compacter au mieux.
Une fois la base préparée, la mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu'elle soit ferme.
Pendant ce temps, s’occuper de la crème : tamiser la ricotta dans une passoire à mailles étroites pour la rendre plus fine, puis ajouter le sucre glace et pour finir couper longitudinalement la gousse de vanille et avec un couteau extraire les graines à ajouter à la crème pour l'aromatiser Mélanger avec une spatule la crème pour qu'elle soit homogène, reprendre le moule avec le fond qui en attendant sera ferme, remplir avec la moitié de la ricotta crème en prenant soin de la distribuer sur toute sa surface et de le compacter avec l'arrière du fromage ricotta pour lui rendre plus homogène
Lavez maintenant les pêches et coupez-les en tranches fines en préservant l'écorce.
Garnir le gâteau en répartissant les tranches de poisson des deux côtés.
Enfin, ajoutez une touche de couleur en ajoutant les grappes de groseilles et les feuilles de menthe fraîche.
Votre gâteau froid à la ricotta est prêt à être dégusté !