Pour préparer le gâteau éponge avec de la farine de riz, commencez par placer les œufs à température ambiante dans un robot pâtissier, puis ajoutez le sucre et fouettez les ingrédients pendant au moins 10/15 minutes à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une couleur jaune clair, gonflée et pelucheuse.
Si vous le souhaitez, lorsque le mélange est bien fouetté, vous pouvez ajouter les graines de la gousse de vanille que vous avez coupée en deux et continuer à fouetter quelques secondes pour bien mélanger et aromatiser la pâte.
A ce stade, vous pouvez ajouter la farine de riz que vous avez bien tamisée au préalable : mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène, en prenant soin de ne pas le désassembler.
Graisser et fariner une plaque à pâtisserie ronde à charnière avec de la farine de riz de 24 cm de diamètre, verser la pâte au centre du moule et bien l'égaliser.
Cuire le gâteau à l'éponge avec de la farine de riz pendant environ 35 à 40 minutes à 180°C sans jamais ouvrir le four pendant la première demi-heure de cuisson.
Retirer le moule du four et laisser refroidir le gâteau éponge dans le moule avant de l'ouvrir.