Cuisinenligne
Laure présente

GÂTEAU DE SAVOIE

2h24
cuisinenligne on facebookcuisinenligne on twittercuisinenligne on instagramcuisinenlgne on pinterest

INGRÉDIENTS

Pour 10 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le gâteau Savoy, commencez à faire la pâte à biscuits.

Verser les œufs dans un bol d'un batteur planétaire, ajouter le sucre petit à petit, saler et fouetter à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et gonflante, mais pas trop molle.

Tamiser ensuite dans la farine 00 et la fécule de maïs.

Mélanger à l'aide d'une spatule de bas en haut très délicatement, de façon à ne pas démanteler le composé.

Tapisser une sucette de papier sulfurisé et y verser la moitié de la pâte (l'autre moitié est conservée dans le bol planétaire).

À l'aide d'une spatule, étaler uniformément (7-8).

Cuire au four statique à 180° sur l'étagère centrale pendant 12 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir.

Déplacer la pâte à biscuits avec le papier sulfurisé sur une surface pour la refroidir et répéter la même procédure pour le reste du mélange.

A ce stade, vous devrez faire 5 disques à partir des deux pâtes à biscuits.

A l'aide d'un anneau de 18 cm, obtenir deux de la première couche de pâte à biscuit et trois de la deuxième : pour la deuxième couche, deux disques seront entiers, le troisième disque sera composé de 2 demi-tasses (11-12).

Laisser refroidir complètement, puis couvrir d'un film et réserver.

Si vous préférez, vous pouvez les empiler entrecoupées d'une feuille de papier sulfurisé.

Verser la farine de noisettes, le cacao et le sucre glace dans le verre d'un mixer.

Ensuite, actionnez les lames pendant quelques instants.

Hacher le chocolat noir, le chocolat blanc et le chocolat au lait, en les disposant dans 3 bols différents

Puis faites-les fondre au micro-ondes en les faisant fonctionner quelques secondes à la fois, à puissance minimale.

Ajouter ensuite les 3 chocolats dans un bol et remuer à l'aide d'une spatule.

Ajouter les farines et bien mélanger

Combiner le lait deux fois

En versant la première partie, le mélange durcira légèrement, puis ajouter la deuxième partie et travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Ajouter enfin le beurre à température ambiante et remuer à l'aide d'une spatule.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pour préparer l'eau, verser l'eau, le sucre et le rhum dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser refroidir à température ambiante.

Quand tout est froid, vous pouvez composer le gâteau ; tout d'abord, mettez la crème dans une poche à pâtisserie sans ouverture.

Placer l'un des 5 disques sur une assiette de service ; l'humidifier avec de l'eau fraîchement préparée à l'aide d'un pinceau et presser une couche de crème, en faisant une spirale sur toute la surface du disque.

Ensuite, recouvrir d'une autre couche de pâte à biscuits, mouiller à nouveau le disque, ajouter une couche de crème et continuer de cette façon jusqu'à ce que vous ayez fini tous les ingrédients, en gardant à l'esprit que le dernier disque sera humide mais qu'il ne devrait pas y avoir de crème.

Si la crème s'échappe trop des bords du gâteau, vous pouvez tout égaliser avec une spatule.

Une fois le dessert terminé, mettre au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans un bol, ajouter le chocolat en morceaux au beurre de cacao et faire fondre le tout au micro-ondes, quelques secondes à la fois.

Transférez maintenant le gâteau sur une grille et placez-le sous un plateau.

Verser le glaçage sur le gâteau en veillant à ce qu'il couvre toute la surface du gâteau.

Remettre au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes et remplir un cône de papier sulfurisé avec les restes de glaçage.

Ensuite, utilisez-le pour décorer le gâteau, vous pouvez écrire "Savoy" ou faire des décorations à votre goût.

Laisser reposer encore 15 minutes au réfrigérateur avant de servir (11-12).