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Laure présente

GÂTEAU DE SAVOIE

Pour 10 personnes
2h 24 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau Savoy, commencez à faire la pâte à biscuits.

  • Etape 2 Verser les œufs dans un bol d'un robot pâtissier, ajouter le sucre petit à petit, saler et fouetter à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et gonflante, mais pas trop molle.

  • Etape 3 Tamiser ensuite dans la farine 00 et la fécule de maïs.

  • Etape 4 Mélanger à l'aide d'une spatule de bas en haut très délicatement, de façon à ne pas démanteler le composé.

  • Etape 5 Tapisser une plaque de papier sulfurisé et y verser la moitié de la pâte (l'autre moitié est conservée dans le bol planétaire).

  • Etape 6 À l'aide d'une spatule, étaler uniformément (7-8).

  • Etape 7 Cuire au four statique à 180° sur l'étagère centrale pendant 12 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir.

  • Etape 8 Déplacer la pâte à biscuits avec le papier sulfurisé sur une surface pour la refroidir et répéter la même procédure pour le reste du mélange.

  • Etape 9 <Une fois cuit, laisser refroidir celui-ci.

  • Etape 10 A ce stade, vous devrez faire 5 disques à partir des deux pâtes à biscuits.

  • Etape 11 A l'aide d'un anneau de 18 cm, obtenir deux de la première couche de pâte à biscuit et trois de la deuxième : pour la deuxième couche, deux disques seront entiers, le troisième disque sera composé de 2 demi-tasses (11-12).

  • Etape 12 Laisser refroidir complètement, puis couvrir d'un film et réserver.

  • Etape 13 Si vous préférez, vous pouvez les empiler entrecoupées d'une feuille de papier sulfurisé.

  • Etape 14 Verser la farine de noisettes, le cacao et le sucre glace dans le verre d'un mixer.

  • Etape 15 Ensuite, actionnez les lames pendant quelques instants.

  • Etape 16 Hacher le chocolat noir, le chocolat blanc et le chocolat au lait, en les disposant dans 3 bols différents

  • Etape 17 Puis faites-les fondre au micro-ondes en les faisant fonctionner quelques secondes à la fois, à puissance minimale.

  • Etape 18 Ajouter ensuite les 3 chocolats dans un bol et remuer à l'aide d'une spatule.

  • Etape 19 Ajouter les farines et bien mélanger

  • Etape 20 Combiner le lait deux fois

  • Etape 21 En versant la première partie, le mélange durcira légèrement, puis ajouter la deuxième partie et travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

  • Etape 22 Ajouter enfin le beurre à température ambiante et remuer à l'aide d'une spatule.

  • Etape 23 Couvrir d'un film acitron vertntaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

  • Etape 24 Pour préparer l'eau, verser l'eau, le sucre et le rhum dans une casserole.

  • Etape 25 Porter à ébullition et laisser refroidir à température ambiante.

  • Etape 26 Quand tout est froid, vous pouvez composer le gâteau ; tout d'abord, mettez la crème dans une poche à pâtisserie sans ouverture.

  • Etape 27 Placer l'un des 5 disques sur une assiette de service ; l'humidifier avec de l'eau fraîchement préparée à l'aide d'un pinceau et presser une couche de crème, en faisant une spirale sur toute la surface du disque.

  • Etape 28 Ensuite, recouvrir d'une autre couche de pâte à biscuits, mouiller à nouveau le disque, ajouter une couche de crème et continuer de cette façon jusqu'à ce que vous ayez fini tous les ingrédients, en gardant à l'esprit que le dernier disque sera humide mais qu'il ne devrait pas y avoir de crème.

  • Etape 29 Si la crème s'échappe trop des bords du gâteau, vous pouvez tout égaliser avec une spatule.

  • Etape 30 Une fois le dessert terminé, mettre au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

  • Etape 31 Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans un bol, ajouter le chocolat en morceaux au beurre de cacao et faire fondre le tout au micro-ondes, quelques secondes à la fois.

  • Etape 32 Transférez maintenant le gâteau sur une grille et placez-le sous un plateau.

  • Etape 33 Verser le glaçage sur le gâteau en veillant à ce qu'il couvre toute la surface du gâteau.

  • Etape 34 Remettre au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes et remplir un cône de papier sulfurisé avec les restes de glaçage.

  • Etape 35 Ensuite, utilisez-le pour décorer le gâteau, vous pouvez écrire "Savoy" ou faire des décorations à votre goût.

  • Etape 36 Laisser reposer encore 15 minutes au réfrigérateur avant de servir (11-12).