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Laure présente

GÂTEAU DE SAN BIAGIO

Pour 8 personnes
  • 400 g  farine
  • froid 80 g beurre
  • 80 g  sucre
  • 1  gousse de vanille
  • 120 ml  vin blanc sec
  • 300 g  amandes
  • 100 g  sucre
  • 2  oeuf
  • 100 g  chocolat noir
  • 1  zeste de citron
  • 1  oeuf
30 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau San Biagio, commencez à faire la pâte brisée : mélangez le beurre froid avec la farine dans un mixeur, jusqu'à obtenir une pâte sablée.

  • Etape 2 Transférer le mélange sur la planche à pâtisserie, lui donner la forme classique d'une fontaine et ajouter le sucre.

  • Etape 3 Remuez avec les mains et, petit à petit, ajoutez le vin blanc au ras de la surface.

  • Etape 4 Ajouter les graines de vanille et pétrir vigoureusement avec les mains pour obtenir une pâte compacte et bien amalgamée.

  • Etape 5 Couvrir la pâte obtenue avec le film et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

  • Etape 6 Pendant ce temps, hacher finement le chocolat noir et les amandes dans un mixeur.

  • Etape 7 Dans un grand bol, mélanger les deux ingrédients et ajouter le sucre, le zeste de citron râpé et les œufs.

  • Etape 8 Bien mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuillère

  • Etape 9 A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte brisée sur une épaisseur d'un demi-centimètre et en recouvrir un moule à gâteau de 27 cm de diamètre, bien beurré et fariné.

  • Etape 10 Retirer l'excédent de pâte, presser les bords du moule à gâteau avec un rouleau à pâtisserie et farcir le gâteau avec la garniture, en le nivelant bien avec une cuillère.

  • Etape 11 Pétrir et rouler à nouveau les morceaux de pâte et, à l'aide d'une meule dentelée, découper les bandes que vous poserez en diagonale sur le gâteau pour qu'elles se croisent en losanges.

  • Etape 12 Battre un œuf et badigeonner la surface du gâteau (22-23)

  • Etape 13 Cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 160° ; pendant 45 minutes (ventilé 140° ; pendant 35 minutes), jusqu'à ce que la surface soit colorée.

  • Etape 14 Votre tarte San Biagio est prête !