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Laure présente

GÂTEAU DE SAN BIAGIO

1h15
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le gâteau San Biagio, commencez à faire la pâte brisée : mélangez le beurre froid avec la farine dans un mixeur, jusqu'à obtenir une pâte sablée.

Transférer le mélange sur la planche à pâtisserie, lui donner la forme classique d'une fontaine et ajouter le sucre.

Remuez avec les mains et, petit à petit, ajoutez le vin blanc au ras de la surface.

Ajouter les graines de vanille et pétrir vigoureusement avec les mains pour obtenir une pâte compacte et bien amalgamée.

Couvrir la pâte obtenue avec le film et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, hacher finement le chocolat noir et les amandes dans un mélangeur.

Dans un grand bol, mélanger les deux ingrédients et ajouter le sucre, le zeste de citron râpé et les œufs.

Bien mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuillère

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte brisée sur une épaisseur d'un demi-centimètre et en recouvrir un moule à gâteau de 27 cm de diamètre, bien beurré et fariné.

Retirer l'excédent de pâte, presser les bords du moule à gâteau avec un rouleau à pâtisserie et farcir le gâteau avec la garniture, en le nivelant bien avec une cuillère.

Pétrir et rouler à nouveau les morceaux de pâte et, à l'aide d'une meule dentelée, découper les bandes que vous poserez en diagonale sur le gâteau pour qu'elles se croisent en losanges.

Battre un œuf et badigeonner la surface du gâteau (22-23)

Cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 160° ; pendant 45 minutes (ventilé 140° ; pendant 35 minutes), jusqu'à ce que la surface soit colorée.

Votre tarte San Biagio est prête !