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Laure présente

GÂTEAU DE ROQUETTE SALÉ

Pour 4 personnes
  • froid 100 g beurre
  • 200 g  farine
  • froid 70 g eau
  • 60 g  roquette
  • 30 g  tomates séchées
  • 70 g  crème liquide entière
  • 54 g  oeuf
  • 40 g  pecorino romano
  •  zeste de citron
  • sel
  •  poivre noir
15 min
  • Etape 1 Pour faire le gâteau salé à la roquette préparez d'abord la pâte brisè : dans un bol versez la farine et le beurre froid en morceaux, pétrissez rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange émietté.

  • Etape 2 Saler, verser de l'eau froide et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit compact et homogène.

  • Etape 3 Former une pâte, l'envelopper dans le film transparent et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

  • Etape 4 Beurrer un moule à tarte avec un fond extractible de 24 cm de diamètre, puis étaler la pâte sur la plaque à pâtisserie avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à 2 mm d'épaisseur.

  • Etape 5 Déposer la pâte sur le moule à gâteau, enlever le bord en découpant l'excédent de pâte avec un couteau (10-11).

  • Etape 6 Maintenant, occupez-vousde la garniture : dans un verre à bord haut, versez la crème, l'œuf, le Pecorino et 10 g de roquette, salez, poivrez et mélangez le tout au mixer jusqu'à obtenir une crème homogène.

  • Etape 7 Répartissez maintenant la plus grande partie de la roquette fraîche sur le fond du moule à gâteau, versez sur la crème et répartissez-la sur le fond avec le dos d'une cuillère.

  • Etape 8 Ajouter de la roquette fraîche, en en gardant une poignée pour la garniture finale, et les tomates séchées égouttées et hachées grossièrement.

  • Etape 9 Parfumer le tout avec le zeste de citron râpé

  • Etape 10 Poivrer et cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 25 minutes sur la plaque centrale.

  • Etape 11 Lorsque la cuisson est terminée, faites cuire le gâteau salé et disposez le reste de la roquette fraîche à volonté.

  • Etape 12 Retirer le gâteau salé avec la roquette, le placer sur une planche à découper et l'apporter à table.