Pour faire le gâteau de riz, il faut d'abord s'occuper de la pâte brisée : dans le bol d'un planétarium muni d'une feuille, verser le beurre froid en morceaux, le sucre de canne, aromatisé au citron et au zeste d'orange, puis ajouter une pincée de sel et faire fonctionner le planétarium.
Ajouter l'œuf et faire fonctionner la machine
Une fois l'oeuf incorporé, verser les deux farines et continuer à pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Former une pâte, l'envelopper dans un film et la mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pendant ce temps, occupez-vousde la garniture : dans une casserole versez le lait, assaisonnez avec les graines de la gousse de vanille et la gousse elle-même, l'écorce d'orange et celle du citron.
Lorsque le lait a atteint le point d'ébullition, verser le riz et le sucre de canne.
Cuire pendant 30 minutes, vers la fin de la cuisson enlever la gousse de vanille et l'écorce d'agrumes.
Lorsque le riz a absorbé le lait et est assez dense, éteindre le feu, transférer dans un plat allant au four, couvrir d'un film et laisser refroidir pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, préparer la crème : chauffer le lait avec la gousse de vanille et ses graines dans une casserole.
Dans une autre casserole, verser le sucre de canne, les jaunes, une pincée de sel et la fécule de maïs, mélangés avec un fouet pour mélanger le mélange.
Verser la bouffée de lait chaud en prenant soin de retirer la gousse, toujours remuer à l'aide d'un fouet, remettre sur le feu et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème soit prise.
Ajouter la crème au riz, remuer et réserver.
Prendre la pâte brisée et l'étaler sur une planche à pâtisserie avec un rouleau à pâtisserie, elle doit avoir ½ cm d'épaisseur.
Prendre un moule à gâteau de 20 cm sur le fond et 22 cm sur le bord, découper un disque de pâte reposant sur le dessus du moule pour former la forme.
Placer le disque sur le fond du moule à gâteau
Découper l'excédent de pâte dans des bandes d'environ 4 cm de large et les utiliser pour recouvrir le bord.
Remplir le gâteau avec la crème et égaliser la surface avec une spatule ou le dos de la cuillère.
Etalez toujours la pâte restante sur une épaisseur de ½ cm.
Découper un autre disque de pâte du même diamètre et l'utiliser pour recouvrir la farce.
Bien sceller les bords
Percer la surface avec les dents de la fourchette et cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 60 minutes.
Une fois cuit, sortez le gâteau de riz du four, laissez-le refroidir, puis démoulez le gâteau et saupoudrez de sucre glace.