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Laure présente

GÂTEAU DE MANTOUE

Pour 8 personnes
  • 175 g  farine
  • à température ambiante 175 g beurre
  • 175 g  sucre
  • 4  jaune d'oeuf
  • 1  oeuf
  • 50 g  amandes pelées
  • 5 g  levure en poudre pour bonbons
  • beurre
20 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau de Mantoue, placez le beurre haché, ramolli à température ambiante, et le sucre dans un bol.

  • Etape 2 Fouetter les deux ingrédients avec le fouet d'un fouet électrique ou d'un fouet planétaire, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

  • Etape 3 Ajouter maintenant l'œuf entier et continuer à travailler le mélange pour l'incorporer.

  • Etape 4 Ajouter ensuite les jaunes, un par un, en attendant que le précédent soit absorbé avant d'ajouter le suivant.

  • Etape 5 Pour obtenir un mélange homogène, il est important que les œufs soient à température ambiante ; si après l'ajout des œufs, le mélange a tendance à se séparer, n'ayez pas peur car avec l'ajout de farine vous obtiendrez la bonne consistance.

  • Etape 6 Tamiser la farine avec la levure et ajouter les poudres, une seule fois, au mélange, en continuant à travailler avec les fouets pour bien mélanger tous les ingrédients et obtenir un mélange duveteux et homogène.

  • Etape 7 Tapisser un moule à gâteau de 26 cm de papier sulfurisé (cliquez ici pour voir comment faire).

  • Etape 8 Hacher les amandes en morceaux avec un couteau, verser le mélange dans le moule et égaliser uniformément avec le dos d'une cuillère.

  • Etape 9 Saupoudrer la surface avec les amandes en morceaux jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte (13-14) ; cuire dans un four déjà chaud à 180° ; pendant 30 minutes (si le four est ventilé 160° ; pendant 20-25 minutes)

  • Etape 10 Avant de le sortir du four, essayez le test du cure-dent : s'il n'est pas encore cuit, continuez la cuisson en recouvrant la surface d'une feuille d'aluminium et continuez jusqu'à la fin des minutes prévues.

  • Etape 11 Sortez le four, laissez-le refroidir et servez votre gâteau mantouan ! vous pouvez le saupoudrer de sucre glace ou de sucre en poudre au goût !