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Laure présente

GÂTEAU DE GRAND-PÈRE

Pour 8 personnes
  • 30 g  poudre de cacao amer
  • 300 g  farine
  • réfrigérateur froid 170 g beurre
  • 150 g  sucre
  • (environ 2) 30 g  jaune d'oeuf
  • (env. 1) 55 g  oeuf
  • 250 g  lait entier
  • (environ 3) 45 g  jaune d'oeuf
  • 70 g  sucre
  • 10 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 100 g  chocolat noir
  •  blanc d'oeuf
  • 20 g  amandes en flocons
20 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau de ton grand-père, prépare d'abord la pâte brisée au cacao.

  • Etape 2 Versez la farine dans un bol, ajoutez le beurre froid coupé en cubes et commencez à travailler avec les doigts.

  • Etape 3 Lorsque vous avez obtenu un mélange sablonneux, ajoutez le cacao et mélangez-le avec le reste des ingrédients.

  • Etape 4 Ajoutez ensuite le sucre et remuez à nouveau.

  • Etape 5 Enfin, ajoutez les deux jaunes d'œufs (gardez les blancs d'œufs d'un côté) et l'œuf entier (respectez les poids indiqués) et continuez à travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Etape 6 Maintenant, transférez-le sur une surface et travaillez-le rapidement jusqu'à ce qu'il soit compacté.

  • Etape 7 Enveloppez-le ensuite dans un film acitron vertntaire et placez-le au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 8 Pendant ce temps, hachez le chocolat noir qui servira à préparer la crème anglaise.

  • Etape 9 Chauffer le lait dans une casserole et mettre les jaunes d'œufs dans un autre bol (utiliser les poids indiqués), avec le sucre et la fécule de maïs.

  • Etape 10 Mélanger le tout rapidement avec une spatule ou un fouet et dès que le lait a presque atteint l'ébullition, le verser lentement dans le mélange de jaunes en remuant pour le diluer.

  • Etape 11 Transférez ensuite le tout dans la casserole.

  • Etape 12 Continuer à remuer, cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis éteindre le feu et ajouter le chocolat.

  • Etape 13 Remuer jusqu'à dissolution complète, puis transférer dans un bol et couvrir avec le film de contact.

  • Etape 14 Garder la crème de côté et dès que les 30 minutes sont écoulées, reprendre la pâte brisée.

  • Etape 15 Retirer le film et diviser la pâte en deux

  • Etape 16 Ensuite, rouler la première moitié avec un peu de farine et travailler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.

  • Etape 17 Graisser une plaque à pâtisserie de 24 cm de diamètre, puis transférer la pâte brisée juste étalée à l'intérieur du moule.

  • Etape 18 Presser doucement avec les doigts pour faire adhérer la pâte au moule, en veillant à obtenir un bord assez haut pour contenir la crème.

  • Etape 19 S'il s'avérait nécessaire d'enlever l'excès de pâte

  • Etape 20 Percer la base avec les dents d'une fourchette et verser la crème à l'intérieur, en l'égalisant avec le dos d'une cuillère.

  • Etape 21 Dérouler ensuite la deuxième partie de la pâte brisée pour obtenir une épaisseur de 3 mm.

  • Etape 22 Transférer la pâte brisée sur la crème et presser doucement sur le bord pour qu'elle adhère à celle du dessous.

  • Etape 23 À l'aide d'un petit couteau, éliminer l'excès de pâte (29-30)

  • Etape 24 Battre légèrement la mousse et l'utiliser pour badigeonner toute la surface du gâteau (31-32), que vous devrez ensuite recouvrir d'amandes.

  • Etape 25 Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes.

  • Etape 26 Après ce temps, retirer le gâteau du grand-père et le laisser refroidir complètement, puis à l'aide d'un couteau, s'assurer que les bords sont bien détachés.

  • Etape 27 Quand le gâteau est froid, démoulez-le et servez le gâteau de votre grand-père !