Pour préparer le gâteau, commencez par verser dans un bol le beurre à température ambiante (il est conseillé de le laisser hors du réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant ou pendant au moins deux heures), la moitié du sucre et les graines grattées au couteau d'une demi gousse de vanille.
Actionner le fouet à vitesse moyenne-élevée et après 6-7 minutes ajouter la pincée de sel et les jaunes d'oeufs.
Les oeufs devraient également être laissés à la température ambiante pendant au moins 12 heures.
Le mélange après quelques minutes sera bien mousseux puis éteindre le fouet, nettoyer le bol à l'aide d'une spatule ramassant tout le mélange et réserver.
Dans un autre bol, mélanger les poudres : ajouter le chocolat râpé, les amandes en poudre et les noisettes en poudre.
Tamiser ensuite la fécule de pomme de terre, la levure chimique et la poudre de cacao amer.
Bien remuer et réserver.
Dans un autre bol, verser les blancs d'oeufs et le reste du sucre glace.
Assurez-vous que les fouets sont bien nettoyés, sinon les blancs d'œufs ne se montent pas et faites-les fonctionner.
Après quelques minutes, il sera brillant et duveteux : vous n'aurez pas besoin de l'assembler à la neige, mais vous devrez faire le bec d'oiseau classique.
Toutes les préparations sont terminées, puis préchauffez le four à 170° en mode ventilé et commencez à les mélanger : ajoutez au mélange des jaunes d'œufs et du beurre un tiers des blancs d'œufs battus, puis un tiers des poudres et mélangez bien avec la spatule, en remuant doucement de bas en haut.
Ajouter graduellement un tiers des blancs d'oeufs et un tiers des poudres et continuer ainsi jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser le mélange lisse et crémeux dans un moule à gâteau de 22 cm, déjà beurré et fariné avec de la fécule de pomme de terre.
Niveler soigneusement la surface et cuire dans un four ventilé à 170° pendant environ 45 minutes.
Une fois cuit, laissez refroidir le gâteau dans le moule, puis retournez-le à l'envers et retournez-le.
Puis retournez-le sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement.
Une fois le gâteau froid, le retourner une dernière fois, retirer le papier sulfurisé et saupoudrer la surface de sucre glace.
Votre gâteau Capri est prêt à être dégusté !