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Laure présente

GÂTEAU CRAQUELÉ SUCRÉ

Pour 10 personnes
1h 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau de fentes sucrées, commencez par préparer les fentes qui seront la structure de votre dessert : mettez dans un bol à bords hauts la farine préalablement tamisée, le sucre en poudre, les graines de gousse de vanille ou un sachet de vanille, un peu de sel et de lait.

  • Etape 2 Travailler le mélange à l'aide d'un fouet manuel ou d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse, velouté et sans grumeaux.

  • Etape 3 Dans un autre bol, battre les œufs à la fourchette, puis les ajouter aux autres ingrédients et continuer à mélanger.

  • Etape 4 Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et le laisser refroidir, puis l'ajouter à la pâte pour les craquelures et bien mélanger.

  • Etape 5 Enfin, ajouter le zeste d'orange râpé à la pâte.

  • Etape 6 Bien mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux.

  • Etape 7 Couvrir la pâte d'un film transparent et laisser reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur.

  • Etape 8 Après le temps de repos nécessaire, sortez votre pâte du réfrigérateur et commencez à créer vos propres fissures : chauffez une poêle pour les fissures ou une poêle anti-adhésive de 20 cm de diamètre.

  • Etape 9 Faire fondre une petite noix de beurre et l'étaler sur toute la surface de la poêle à l'aide d'essuie-tout.

  • Etape 10 Versez ensuite une louche de pâte au centre de la casserole

  • Etape 11 À l'aide d'une louche ou d'une cuillère, étalez rapidement et précisément la pâte sur toute la surface du moule.

  • Etape 12 Laisser cuire une minute en soulevant de temps en temps les bords des fissures à l'aide d'une spatule ou d'une spatule en bois pour le retirer de la surface ; dès qu'il est doré, le retourner de l'autre côté et attendre qu'il prenne la même couleur à son tour.

  • Etape 13 Dès qu'il est prêt, retirez-le de la casserole en le glissant sur une assiette, et continuez de la même manière pour les fissures restantes, en les superposant les unes sur les autres dès qu'elles sont prêtes.

  • Etape 14 Couvrez-les d'essuie-tout et gardez-les de côté.

  • Etape 15 Passons maintenant aux crèmes de fourrage

  • Etape 16 Pour la crème au yaourt : dans un bol, mettre 500 g de yaourt grec et ajouter le sucre glace tamisé, remuer pour ajouter les ingrédients, puis couper la demi-gousse de vanille et ajouter les graines, puis mélanger le mélange.

  • Etape 17 Pour la crème à la fraise : procéder comme pour la crème au yaourt, puis mettre 500 g de yaourt grec dans un bol et ajouter le sucre glace tamisé en mélangeant les ingrédients.

  • Etape 18 Laver les fraises, enlever le pétiole vert avec un couteau et les mélanger jusqu'à l'obtention d'une pulpe fine que vous filtrerez avec une passoire à maille étroite.

  • Etape 19 Ajoutez maintenant la pulpe filtrée au yaourt grec et mélangez bien avec une spatule ou une cuillère.

  • Etape 20 Maintenant, passez pour préparer les fruits pour la garniture : lavez les fraises, enlevez le pédoncule et coupez-les en dés.

  • Etape 21 Peler les pêches à l'aide d'un petit couteau, les couper en deux pour enlever le noyau, puis les réduire en dés.

  • Etape 22 Faites de même pour les abricots.

  • Etape 23 Vous pouvez maintenant commencer à composer votre gâteau : prenez un plat de service et étalez un peu de crème de yogourt sur le fond du plat pour que la crêpe qui sert de base ne glisse pas.

  • Etape 24 Mettez les premières craquelures et étalez environ deux cuillères à soupe de crème de yogourt blanc.

  • Etape 25 Ajouter une cuillère à soupe de cubes de fruits et les étaler sur toute la surface, puis recouvrir la couche d'une autre fissure.

  • Etape 26 Etalez ensuite ces fissures avec environ 2 cuillères à soupe de crème de fraise et répartissez les cubes de fruits comme pour la couche précédente.

  • Etape 27 Procédez ensuite de la même manière (25-26), en alternant la crème de yaourt et les fraises jusqu'à ce que vous ayez fini la composition du gâteau avec la dernière couche de craquelures.

  • Etape 28 Quand vous avez fini les couches, passez pour préparer la crème pour la garniture : dans un bol, mettez 100 g de yaourt grec et diluez avec la crème liquide fraîche, puis ajoutez le sucre glace tamisé et remuez avec une cuillère pour obtenir une crème fluide.

  • Etape 29 À l'aide d'une cuillère, verser graduellement la crème obtenue sur le dessus du gâteau en partant du centre.

  • Etape 30 Vous pouvez maintenant décorer le gâteau en y plaçant des cerises et des fraises entières et ajouter quelques feuilles de menthe pour donner une touche scénique à votre gâteau de craquelures sucrées.