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Laure présente

GÂTEAU COEUR

Pour 8 personnes
1h 50 min
  • Etape 1 Pour la préparation de la base du gâteau du cœur, utilisez les ingrédients écrits ci-dessus et suivez la procédure que vous trouverez en cliquant ici.

  • Etape 2 Beurrer et fariner un moule à gâteau en forme de cœur d'une capacité d'environ 1,2 lt, y verser le mélange et cuire au four à 180°C pendant environ 50 minutes.

  • Etape 3 Lorsque le fond est cuit, laissez-le refroidir légèrement, puis démoulez-le en le plaçant sur un gril, puis laissez-le refroidir complètement.

  • Etape 4 Pendant ce temps, préparer la crème de noisettes en fouettant le beurre ramolli avec la pâte de noisettes, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène que vous garderez au frais.

  • Etape 5 Dans une petite casserole versez 125 g de sucre et 35 g d'eau, puis faites fondre le sucre à feu doux et amenez le sirop obtenu à 116°C, en mesurant la température avec un thermomètre pour sucre

  • Etape 6 En même temps, à l'aide d'un robot culinaire, battre les blancs d'œufs en neige en ajoutant 25 g de sucre.

  • Etape 7 Lorsque le sirop atteint 121° C, les blancs d'œufs doivent être bien fouettés puis, en continuant à battre, ajouter le sirop chaud et battre jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid.

  • Etape 8 Ajoutez la meringue à la crème de beurre et de noisette à l'aide d'une louche ou d'une spatule et remuez doucement du bas vers le haut.

  • Etape 9 La crème de noisette pour la garniture est prête : prenez quelques cuillères plates que vous garderez de côté pour la décoration finale.

  • Etape 10 Couper le gâteau froid en trois couches ; placer le fond du gâteau sur une assiette de service et y déposer la moitié de la crème de noisettes.

  • Etape 11 Déposer la couche centrale du gâteau au chocolat sur la crème, sur laquelle vous étalerez le reste de la crème aux noisettes.

  • Etape 12 Recouvrir de la dernière couche de gâteau

  • Etape 13 Préparez la crème à la ganache en suivant la recette que vous trouverez en cliquant ici et les doses indiquées ci-dessus.

  • Etape 14 Etalez la surface du gâteau en forme de cœur avec la crème à la ganache, puis garnissez-le avec le reste de crème aux noisettes en le plaçant dans une poche à douille lisse et de petite taille : faites des petits tas tout autour du périmètre du cœur et créez ensuite les mots "Je vous aime" et deux coeurs qui se chevauchent.

  • Etape 15 Garder le gâteau bien couvert au réfrigérateur et le sortir une demi-heure avant de le déguster.