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Laure présente

GÂTEAU BERTOLINA

Pour 8 personnes
  • 600 g  raisins à la fraise
  • 150 g  flocons de farine de maïs
  • 350 g  farine
  • 20 g  sucre
  • 15 g  levure de bière fraîche
  • 410 g eau
  • 1 pincée sel
  • huiler la plaque à pâtisserie 10 g huile d'olive vierge extra
  • 25 g  sucre
20 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau Bertolina, commencez à tamiser la farine 00 et versez-la dans un grand bol, puis versez la farine de maïs et la levure de bière fraîche émiettée avec vos mains et 20 g de sucre.

  • Etape 2 Mélanger les ingrédients et commencer à verser l'eau tout en continuant à remuer avec la spatule ; saler.

  • Etape 3 Continuer à pétrir dans le bol et verser graduellement l'eau jusqu'à l'obtention d'un composé semi-liquide très hydraté.

  • Etape 4 Couvrir d'un film et laisser lever pendant environ 1 heure à une température de 27-28 c° ; (même le four éteint avec la lumière allumée fera l'affaire).

  • Etape 5 Pendant ce temps, prendre le raisin de fraisier et retirer les raisins du pépin de raisin ; rincer doucement sous l'eau courante, puis égoutter sur un linge propre et sécher doucement en tamponnant afin de ne pas casser les grains.

  • Etape 6 Une fois la pâte levée, reprenez-la, retirez le film, puis versez les raisins de fraise à l'intérieur et remuez doucement avec la spatule car les grains sont mélangés avec la pâte mais sans casser.

  • Etape 7 Couvrez à nouveau avec le film et laissez toujours lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 45 minutes.

  • Etape 8 Huilez un moule de 32 cm de diamètre et allumez le four statique à 180° ; pour le préchauffer avant de cuire le gâteau.

  • Etape 9 Après le temps de lever, prenez la pâte et retournez-la à l'envers dans la poêle, puis distribuez-la à l'aide d'une corne : Vous pouvez alors saupoudrer 25 g de sucre en poudre et votre gâteau bertolina sera prêt à être cuit dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 50 minutes.

  • Etape 10 Une fois cuit, démoulez le gâteau bertolina, laissez-le refroidir et servez le directement en le tranchant dans le moule !