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Laure présente

GÂTEAU BARBIE

Pour 10 personnes
  • (moyennes) 6  oeuf
  • 180 g  sucre
  • 90 g  farine
  • 90 g  fécule de pomme de terre
  • 1  gousse de vanille
  • 5  jaune d'oeuf
  • 40 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 120 g  sucre
  • 330 g  lait entier
  • 100 g  crème liquide entière
  • 1  gousse de vanille
  • (à température ambiante) 175 g beurre
  • 150 g  sucre
  • 50 g eau
  • 90 g  jaune d'oeuf
  • 1  gousse de vanille
  • 100 g  sucre
  • 200 g eau
  • 2 cuillères à soupe  arôme de marasquin
  • blanc 500 g  pâte à sucre
  • rose au goût  colorants alimentaires
  • lacets et lacets 100 g  perle de sucre
  • 80 g eau
  • colle alimentaire
  • (pour rouler la pâte de sucre) au goût amidon de maïs (amidon de maïs)
3h 1h50
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau Barbie, commencez d'abord par la préparation du gâteau éponge, en utilisant la méthode de la division à froid.

  • Etape 2 Prenez les œufs, qui doivent être à température ambiante, et séparez les blancs des jaunes d'œufs.

  • Etape 3 Placer les blancs d'oeufs dans le bol du planétarium, ajouter une pincée de sel et environ 1/3 de la dose totale indiquée pour le sucre.

  • Etape 4 Pour assembler au mieux, il ne doit y avoir aucune trace de jaune d'oeuf dans les blancs d'oeufs et le bol et le fouet du planétarium doivent être bien nettoyés.

  • Etape 5 Faire fonctionner la machine à vitesse moyenne et fouetter les blancs d'oeufs d'une manière brillante et non enneigée, afin d'obtenir une masse uniforme et non des flocons dispersés qui empêcheront la formation de grumeaux dans la pâte, si vous n'avez pas de planétaire vous pouvez utiliser un fouet électrique en toute sécurité.

  • Etape 6 Lorsque les blancs d'oeufs sont blancs, suffisamment gonflés et mous, arrêtez le planétarium.

  • Etape 7 Pendant ce temps, couper une gousse de vanille avec un couteau, prendre les graines et les réserver.

  • Etape 8 Verser le reste de la dose de sucre (les 2/3 restants) dans le bol contenant les jaunes d'œuf, puis commencer à monter avec un fouet électrique à vitesse moyenne.

  • Etape 9 Ajoutez également les graines de la gousse de vanille et travaillez le tout jusqu'à obtenir un composé mousseux, avec une bonne alvéolation et une couleur jaune clair.

  • Etape 10 Ajouter délicatement les jaunes d'œufs battus aux blancs d'œufs et mélanger avec un fouet (ou une spatule) de haut en bas afin de ne pas démanteler le mélange.

  • Etape 11 A ce stade, ajouter la farine et l'amidon tamisés ensemble et les mélanger avec le mélange à l'aide d'une spatule.

  • Etape 12 Versez le tout dans le moule spécial (pour le gâteau Barbie), préalablement beurré et fariné, d'un diamètre de 20 cm et d'une hauteur de 17 cm et égalisez-le légèrement avec une spatule.

  • Etape 13 Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 50 minutes, si vous utilisez le four ventilé, cuire à 160° pendant environ 40 minutes.

  • Etape 14 Une fois cuit (il est toujours conseillé d'essayer le cure-dent), sortez votre gâteau, laissez-le refroidir dans le moule, puis retournez-le en le refroidissant complètement sur une grille, puis retirez délicatement le pivot central.

  • Etape 15 Pendant que le gâteau est en train de cuire, consacrez-vous à la préparation de la crème pâtissière.

  • Etape 16 Verser le lait et la crème dans une grande casserole et mettre sur le feu.

  • Etape 17 Prendre la gousse de vanille, la couper avec un couteau, prendre les graines et les ajouter avec les baies dans la casserole avec le lait et la crème.

  • Etape 18 Dès qu'il a touché l'ébullition, éteindre le feu et laisser infuser pendant 5 minutes.

  • Etape 19 Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'œufs et les recueillir dans un grand bol Verser le sucre dans le bol des jaunes d'œufs et battre au fouet électrique ou à la main, jusqu'à obtenir une crème lisse et mousseuse.

  • Etape 20 Donc tu as aussi mis la fécule de maïs ensemble et tu n'arrêtes pas de claquer

  • Etape 21 Retirer la gousse de vanille du mélange de lait et de crème et incorporer rapidement le mélange d'œufs et d'amidon dès qu'il est prêt.

  • Etape 22 Remettre le feu doux et continuer à remuer continuellement jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe.

  • Etape 23 À ce point, éteindre le feu et verser la crème dans un bol bas et grand.

  • Etape 24 Recouvrez-le immédiatement avec le film de contact, afin que le film gênant ne se forme pas.

  • Etape 25 Laisser refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.

  • Etape 26 En attendant, consacrez-vous à la préparation de la crème au beurre.

  • Etape 27 Ajouter le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps avec une cuillère en acier.

  • Etape 28 Pendant ce temps, verser les jaunes dans le bol du planétarium.

  • Etape 29 Lorsque le sucre a fondu, arrêter de remuer et porter le sirop à 121°, utiliser un thermomètre de cuisine pour mesurer la température.

  • Etape 30 Faire fonctionner le planétarium, de manière à assembler les jaunes d'œuf, uniquement lorsque le sirop a presque atteint la température indiquée.

  • Etape 31 Placez le sirop de chasse d'eau dans le bol du planétarium, qui entre-temps aura atteint la température voulue et continuez à assembler jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

  • Etape 32 Pendant ce temps, tailler la gousse de vanille et prendre les graines avec un couteau.

  • Etape 33 Placez maintenant le beurre à température ambiante dans un bol, et ajoutez également les graines de gousse de vanille dans le bol.

  • Etape 34 À l'aide d'une cuillère, commencez à travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 35 Incorporer ensuite le beurre vanillé dans le mixeur planétaire en ajoutant une cuillère à soupe à la fois et continuer à fouetter jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

  • Etape 36 Mettre la crème au beurre dans un bol et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit utilisée.

  • Etape 37 Enfin, consacrez-vous à la préparation du bain.

  • Etape 38 Verser l'eau et le sucre dans une casserole

  • Etape 39 Chauffez-le sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis déplacez-le du feu et ajoutez la saveur au marasquin ; si vous préférez un bagna alcoolique, vous pouvez utiliser la liqueur de marasquin.

  • Etape 40 Transférer l'eau dans un plat allant au four et laisser refroidir.

  • Etape 41 Seulement quand toutes les préparations sont complètement froides, coupez le gâteau.

  • Etape 42 Divisez votre génoise en 4 disques

  • Etape 43 A ce stade, vous aurez tout ce qu'il vous faut pour faire le gâteau.

  • Etape 44 Commencez par mouiller la plus grande couche de gâteau à l'éponge avec le gâteau à l'éponge humide (maintenant froid) préalablement préparé et à l'aide d'un pinceau.

  • Etape 45 Verser la crème anglaise dans un sac-a-pochè et la déposer de façon circulaire sur le disque de gâteau préalablement mouillé.

  • Etape 46 Continuer de cette façon en positionnant la bonne couche de génoise, de la plus grande à la plus petite, de façon à recomposer le gâteau.

  • Etape 47 Complétez votre gâteau en mouillant chaque couche et en le remplissant de crème anglaise.

  • Etape 48 Placez le dernier disque et à l'aide d'une spatule commencez à étaler la crème au beurre sur le gâteau, jusqu'à ce que vous couvriez toute la surface, afin d'adhérer à la meilleure pâte à sucre que vous utiliserez plus tard pour enrober le gâteau.

  • Etape 49 C'est à ce moment que commence la décoration de votre gâteau Barbie.

  • Etape 50 Prenez 150 g des 500 g de pâte de sucre blanc et étalez-la sur un tapis parsemé de fécule de maïs.

  • Etape 51 Assurez-vous d'obtenir un rectangle, assez fin, d'environ 2-3 mm d'épaisseur, qui vous permettra de couvrir environ la moitié du gâteau.

  • Etape 52 Posez-le ensuite horizontalement sur la partie du gâteau tournée vers vous et faites-le bien adhérer sur la crème au beurre, sans plier le bord supérieur de la couche de pâte de sucre sur le gâteau éponge.

  • Etape 53 Découper l'excédent de pâte à sucre sur le fond du gâteau, en le découpant selon le périmètre exact du gâteau, évitant ainsi qu'il ne sorte sur le plateau.

  • Etape 54 Travaillez les restes de pâte avec vos mains et gardez-les de côté, enveloppés dans un film, pour la décoration finale.

  • Etape 55 Mettez le gâteau au réfrigérateur et décorez-le vous-même.

  • Etape 56 Chauffer l'eau au micro-ondes et la porter à une température de 40°, puis l'ajouter dans un bol où vous avez déjà versé la préparation pour les décorations.

  • Etape 57 Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

  • Etape 58 Prendre une cuillère à soupe de ce mélange et l'étaler sur un tapis de silicone, adapté à la fabrication de lacets.

  • Etape 59 Servez-vous d'une corne pour gratter la surface, en éliminant la quantité excédentaire.

  • Etape 60 Cuire ensuite dans un four statique préchauffé à 120° pendant 5-6 minutes (ou dans un four ventilé préchauffé à 100° pendant environ 4 minutes).

  • Etape 61 Veillez à toujours recouvrir la préparation de décoration lorsqu'elle n'est pas utilisée pour éviter qu'elle ne s'assèche.

  • Etape 62 Une fois sorti du four, laissez-le refroidir et retirez délicatement la dentelle.

  • Etape 63 Coupez-le en deux horizontalement et badigeonnez la partie inférieure du gâteau recouverte de pâte de sucre avec de la colle comestible pour l'appliquer.

  • Etape 64 Collez la bande de dentelle en l'adhérant bien à la colle.

  • Etape 65 En serrant certaines parties de la dentelle entre le pouce et l'index, en la collant, vous pourrez également obtenir les plis.

  • Etape 66 Continuez de cette façon et toujours à l'aide d'une colle acitron vertntaire, collez les différentes bandes de dentelle à partir du bas et vers le haut pour couvrir toute la surface.

  • Etape 67 Prendre le reste de la pâte à sucre (350 g) et ajouter quelques gouttes du colorant rose, puis travailler à la main jusqu'à obtention d'une couleur homogène.

  • Etape 68 S'il vous semble trop clair, ajoutez une autre goutte de colorant, et retravaillez-le, de façon à obtenir le degré d'alcool désiré.

  • Etape 69 À ce stade, étalez votre pâte de sucre rose sur un tapis parsemé de fécule de maïs, jusqu'à ce que vous obteniez une épaisseur d'environ 5-6 mm et utilisez-la pour finir l'autre côté de la jupe.

  • Etape 70 Déposer la pâte à sucre sur la partie non recouverte du gâteau, très légèrement, en utilisant toujours la colle comestible pour la coller sur la partie déjà recouverte de pâte de sucre blanc.

  • Etape 71 Essayez de créer des plis avec vos doigts pour que la jupe ait l'air aussi naturelle que possible.

  • Etape 72 Découper à nouveau l'excédent de pâte dans les parties supérieure et inférieure.

  • Etape 73 Travaillez quelques minutes avec vos mains, les bouts de pâte rose, pour les égaliser à nouveau.

  • Etape 74 Étendez-le et utilisez-en une partie pour faire le corsage de votre Barbie, en reproduisant également l'encolure en faisant une coupe en forme de V sur le dessus.

  • Etape 75 Couvre le buste de la barbie et remets tes bras en place.

  • Etape 76 Utilisez la préparation pour les décorations et comme précédemment pour la dentelle, ajoutez une cuillère sur un tapis pour faire les perles, et grattez avec une corne.

  • Etape 77 Cuire de nouveau dans un four statique préchauffé à 120° pendant 5-6 minutes.

  • Etape 78 Laisser refroidir, puis retirer la bande de perles, et la coller avec la colle comestible sur le contour de la jupe (23-24).

  • Etape 79 Gardez un petit morceau sur le côté que vous utiliserez pour faire le collier et le bracelet.

  • Etape 80 A ce stade, placez la demi-poitrine de la Barbie dans le trou au centre du gâteau.

  • Etape 81 Pour faire les derniers embellissements, utilisez le reste de la pâte de sucre rose et découpez une bande d'environ 6-7 cm de large.

  • Etape 82 Décorez-le avec un rouleau à pâtisserie pour la conception du gâteau qui vous permettra d'obtenir des lignes horizontales.

  • Etape 83 Façonner les bords avec un couteau, brosser le dos avec de la colle comestible et le fixer entre le buste et la jupe de façon à couvrir les parties non recouvertes.

  • Etape 84 Etalez à nouveau les déchets et avec un petit couteau découpez la tiare, et placez-la sur les cheveux de la Barbie.

  • Etape 85 Placer également la bande de perles autour du cou et joindre les deux extrémités avec de la colle, répéter la même opération autour du bras pour obtenir le bracelet.

  • Etape 86 Etaler le reste de pâte de sucre blanc et couper une bande d'environ 1,5 cm, badigeonner le dos de colle et l'attacher à la taille de la Barbie, de façon à former la ceinture.

  • Etape 87 Fabriqué avec des bouts de pâte de petites fleurs à placer pour embellir la jupe.

  • Etape 88 Votre gâteau Barbie est prêt, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le servir.