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Laure présente

GÂTEAU AUX TOMATES SALÉES AVEC STRACCIATELLA

Pour 8 personnes
  • 35 g  triple concentré de tomates
  • 200 g  farine
  • (réfrigérateur froid) 100 g beurre
  • (froid) 40 g eau
  • 550 g  mozzarella
  • 430 g  coeur de boeuf tomates
  • 20 g  sucre de canne
  •  basilic
20 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau aux tomates salées avec stracciatella, commencez par les pâtes brisè ;

  • Etape 2 À l'aide d'un batteur, verser la farine, ajouter le beurre froid du réfrigérateur coupé en petits morceaux et assaisonner avec du sel.

  • Etape 3 Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux et farineux.

  • Etape 4 Prenez un bol et versez la pâte de tomates et l'eau froide.

  • Etape 5 Mélangez ensuite jusqu'à ce que la pâte de tomates soit complètement diluée ; versez le mélange de farine et de beurre sur une plaque à pâtisserie (ou sur un plateau en métal ou en verre, à condition qu'il soit froid) et créez un creux dans la partie centrale.

  • Etape 6 Verser le concentré et pétrir vigoureusement avec les mains.

  • Etape 7 Lorsque vous avez obtenu un mélange suffisamment compact, ferme et élastique, créez une pâte, enveloppez-la dans un film acitron vertntaire transparent et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

  • Etape 8 Pendant ce temps, préparer les tomates caramélisées.

  • Etape 9 Prenez les tomates et rincez-les sous l'eau courante, puis coupez-les en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé à côté de l'autre.

  • Etape 10 Saupoudrer les tomates de cassonade et les cuire au four en mode gril à 270° ; pendant 5-6 minutes.

  • Etape 11 Ensuite, faites-les cuire au four et laissez-les refroidir.

  • Etape 12 Pendant ce temps, prendre la pâte et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler les brisè ; de la pâte sur une plaque de pâte légèrement farinée, en obtenant une épaisseur de 1 cm.

  • Etape 13 Prenez ensuite un moule à gâteau de 25 cm de diamètre, beurrez et farinez-le.

  • Etape 14 Envelopper le disque de pâtes de tomates brisées sur le rouleau à pâtisserie et rouler délicatement sur le moule.

  • Etape 15 Faites-le bien adhérer au fond et aux bords du moule en prenant soin d'exercer une légère pression avec les doigts sur les bords, à l'aide d'un couteau coupez les bords de la pâte en brisè ; en excès.

  • Etape 16 Percer le fond avec les dents d'une fourchette, puis procéder maintenant avec le store de cuisson : poser une feuille de papier sulfurisé sur le dessus de la pâte brisè ; et placer sur les boules de céramique (ou légumineuses séchées)

  • Etape 17 Cuire dans un four statique préchauffé à 200° ; pendant 25 minutes (il n'est pas recommandé d'utiliser l'alternative dans un four ventilé)

  • Etape 18 Une fois prêt, le sortir du four, le laisser refroidir et retirer les boules, puis le laisser refroidir dans le moule.

  • Etape 19 Ajouter le chiffon, en le répartissant uniformément sur toute la surface du moule à gâteau, en vous aidant d'une spatule pour le niveler.

  • Etape 20 Disposez les tranches de tomates l'une à côté de l'autre de façon concentrique jusqu'à remplir complètement la surface du gâteau salé, décorez de feuilles de basilic, puis savourez le gâteau de tomates salées avec la stracciatella !