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Laure présente

GÂTEAU AUX CHAMPIGNONS CRESPELLE

Pour 6 personnes
  • 400 g  lait entier
  • 200 g  farine
  • moyennes 2  oeuf
  • fondu 30 g beurre
  • 1 l  lait entier
  • 100 g  farine
  • 100 g beurre
  • 1 pincée sel
  •  noix de muscade
  • 500 g  champignons
  • 300 g champignons chanterelles (poulets)
  • 130 g  poireau
  • 250 g  grana padano
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • en une seule tranche 300 g  jambon cuit
  • sel
  •  poivre noir
40 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau aux crêpes aux champignons, commencez par mélanger les craquelins : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis laissez refroidir.

  • Etape 2 Verser les œufs dans un grand bol et les battre à la fourchette, ajouter le lait et mélanger les ingrédients.

  • Etape 3 Tamisez ensuite la farine dans le bol avec les œufs et le lait, mélangez bien et ajoutez le beurre fondu refroidi.

  • Etape 4 Mélanger le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène, puis le transférer dans un bol, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 5 Puis prendre les champignons : enlever le sol de la tige avec un couteau, les nettoyer avec un chiffon humide puis les couper en tranches.

  • Etape 6 Prendre ensuite les girolles : à l'aide d'un pinceau, enlever la terre de la tige et les nettoyer délicatement à l'aide d'un chiffon humide.

  • Etape 7 Couper le poireau en tranches, le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, le faire mijoter environ 5 minutes, puis ajouter les champignons, les chanterelles, le sel et le poivre et cuire pendant au moins 20 minutes.

  • Etape 8 Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel : dans une casserole, chauffer le lait, faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis éteindre le feu et ajouter la farine tamisée par la pluie en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 9 Vous aurez ainsi obtenu ce que les Français appellent le roux : ajoutez une pincée de sel, puis ajoutez le lait chaud petit à petit, en remuant vigoureusement avec un fouet.

  • Etape 10 Assaisonner avec un peu de muscade et cuire 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.

  • Etape 11 Avec cette recette vous obtiendrez une densité moyenne, si vous voulez une béchamel plus liquide vous devrez diminuer la dose de beurre et de farine.

  • Etape 12 Après le temps nécessaire, chauffer une poêle à crêpes ou une grande poêle anti-adhésive (diamètre entre 18 et 22 cm) et la graisser avec un peu de beurre, verser une louche de pâte au centre et l'étendre sur toute la surface à l'aide de l'outil.

  • Etape 13 Cuire les crêpes pendant une minute, en déplaçant la poêle de temps en temps ou en utilisant une spatule pour les retirer du fond, puis les retourner pour cuire de l'autre côté.

  • Etape 14 Au fur et à mesure que vous préparez les crêpes, placez-les l'une sur l'autre sur une assiette de service.

  • Etape 15 Couper le jambon cuit en cubes, puis prendre un cercle d'ouverture et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et commencer à composer le gâteau : disposer une feuille de crêpes, verser la sauce béchamel, les champignons, les dés cuits, un peu de'Grana Padano râpé et procéder de la même manière avec toutes les crêpes

  • Etape 16 Une fois le gâteau fini, saupoudrer de fromage Grana Padano et cuire au four pendant 40 minutes à 180°.

  • Etape 17 Une fois prêt, sortez du four et laissez-le refroidir : votre gâteau aux crêpes aux champignons est prêt à être dégusté !