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Laure présente

GÂTEAU AUX ASPERGES SALÉES

1h10
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le gâteau aux asperges salées, commencez à faire la pâte qui va lever.

Verser la farine tamisée dans le bol du malaxeur planétaire muni d'un crochet, ajouter la levure déshydratée et la moitié de la dose d'eau à température ambiante.

Commencez à pétrir avec l'hameçon, puis versez le lait à température ambiante.

Une fois que la pâte a absorbé les liquides, ajoutez le sel.

Versez ensuite la moitié restante de l'eau pour que le sel fonde bien.

Continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et élastique, qui se détachera des parois du planétarium.

A ce stade, versez l'huile de rinçage, en gardant le planétaire toujours en action.

La pâte sera prête quand elle aura complètement absorbé l'huile, l'extraire du planétaire, lui donner une forme sphérique avec vos mains et la placer dans un grand bol légèrement graissé.

Couvrir d'un film transparent et laisser la pâte lever au four avec la lumière allumée jusqu'à ce qu'elle ait triplé son volume, cela prendra environ 2 heures.

En attendant, s'occuper du remplissage.

Nettoyer les asperges : les laver et couper la partie finale de la tige, plus légère et ligneuse et éplucher les asperges avec un éplucheur à légumes pour enlever la partie filamenteuse extérieure.

Coupez ensuite la tige en rondelles obliques ; mettez de côté les pointes : elles serviront de décoration.

Dans un bol, battre les œufs au fouet, ajouter la crème liquide fraîche et 100 g de Grana Padano râpé, saler, poivrer et assaisonner de feuilles de thym citronné (même le thym normal fera l'affaire).

Mélanger le mélange et n'ajouter que les asperges en rondelles (pas les pointes).

Ajouter les amandes entières, couper la scamorza en dés et les ajouter à la garniture.

Remuer pour mélanger tous les ingrédients et réserver.

Reprenez maintenant votre pâte levée, roulez la avec un rouleau à pâtisserie sur une planche à pâtisserie farinée, vous devez obtenir une feuille de pâte ronde d'un diamètre d'environ 30-35 cm plutôt mince (vous devrez pouvoir couvrir le fond et les bords du moule)

Prenez une plaque à pâtisserie d'un diamètre de 27,5 cm (mesuré en surface), huilez-la bien, puis enroulez-la sur un rouleau à pâtisserie et roulez-la sur le moule.

Avec une légère pression des doigts, faire adhérer la pâte au moule, sans couper le bord.

Versez la garniture dans le moule à gâteau, répartissez-la uniformément avec le dos d'une cuillère, puis coupez en deux dans le sens de la longueur les pointes des asperges que vous avez mises de côté Posez les pointes sur la surface du gâteau en créant un cercle extérieur près du bord et au centre, pour finir d'appliquer au centre quelques pointes et parsemez la surface avec les 20 g de Grana Padano rapé restant

Cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 200° pendant 50 minutes.

Si le gâteau est trop doré en surface avant la cuisson, le recouvrir de papier aluminium et terminer la cuisson.

Une fois prêt, faites cuire le gâteau aux asperges, laissez-le refroidir et servez-le sur la table !