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Laure présente

GÂTEAU AUX ASPERGES SALÉES

Pour 8 personnes
  • à température ambiante 140 g  lait entier
  • 400 g  farine
  • 4 g  levure de bière sèche
  • à température ambiante 60 g eau
  • 10 g sel
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 650 g  asperges
  • moyennes 4  oeuf
  • pour caillebotis 120 g  grana padano
  • 150 g  crème liquide entière
  • sucré 130 g  scamorza
  • 50 g  amandes
  •  limonade de thym
  • pour graisser la casserole selon les besoins huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
20 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau aux asperges salées, commencez à faire la pâte qui va lever.

  • Etape 2 Verser la farine tamisée dans le bol du malaxeur planétaire muni d'un crochet, ajouter la levure déshydratée et la moitié de la dose d'eau à température ambiante.

  • Etape 3 Commencez à pétrir avec l'hameçon, puis versez le lait à température ambiante.

  • Etape 4 Une fois que la pâte a absorbé les liquides, ajoutez le sel.

  • Etape 5 Versez ensuite la moitié restante de l'eau pour que le sel fonde bien.

  • Etape 6 Continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et élastique, qui se détachera des parois du planétarium.

  • Etape 7 A ce stade, versez l'huile de rinçage, en gardant le planétaire toujours en action.

  • Etape 8 La pâte sera prête quand elle aura complètement absorbé l'huile, l'extraire du planétaire, lui donner une forme sphérique avec vos mains et la placer dans un grand bol légèrement graissé.

  • Etape 9 Couvrir d'un film transparent et laisser la pâte lever au four avec la lumière allumée jusqu'à ce qu'elle ait triplé son volume, cela prendra environ 2 heures.

  • Etape 10 En attendant, s'occuper du remplissage.

  • Etape 11 Nettoyer les asperges : les laver et couper la partie finale de la tige, plus légère et ligneuse et éplucher les asperges avec un éplucheur à légumes pour enlever la partie filamenteuse extérieure.

  • Etape 12 Coupez ensuite la tige en rondelles obliques ; mettez de côté les pointes : elles serviront de décoration.

  • Etape 13 Dans un bol, battre les œufs au fouet, ajouter la crème liquide fraîche et 100 g de Grana Padano râpé, saler, poivrer et assaisonner de feuilles de thym citronné (même le thym normal fera l'affaire).

  • Etape 14 Mélanger le mélange et n'ajouter que les asperges en rondelles (pas les pointes).

  • Etape 15 Ajouter les amandes entières, couper la scamorza en dés et les ajouter à la garniture.

  • Etape 16 Remuer pour mélanger tous les ingrédients et réserver.

  • Etape 17 Reprenez maintenant votre pâte levée, roulez la avec un rouleau à pâtisserie sur une planche à pâtisserie farinée, vous devez obtenir une feuille de pâte ronde d'un diamètre d'environ 30-35 cm plutôt mince (vous devrez pouvoir couvrir le fond et les bords du moule)

  • Etape 18 Prenez une plaque à pâtisserie d'un diamètre de 27,5 cm (mesuré en surface), huilez-la bien, puis enroulez-la sur un rouleau à pâtisserie et roulez-la sur le moule.

  • Etape 19 Avec une légère pression des doigts, faire adhérer la pâte au moule, sans couper le bord.

  • Etape 20 Versez la garniture dans le moule à gâteau, répartissez-la uniformément avec le dos d'une cuillère, puis coupez en deux dans le sens de la longueur les pointes des asperges que vous avez mises de côté Posez les pointes sur la surface du gâteau en créant un cercle extérieur près du bord et au centre, pour finir d'appliquer au centre quelques pointes et parsemez la surface avec les 20 g de Grana Padano rapé restant

  • Etape 21 Cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 200° pendant 50 minutes.

  • Etape 22 Si le gâteau est trop doré en surface avant la cuisson, le recouvrir de papier aluminium et terminer la cuisson.

  • Etape 23 Une fois prêt, faites cuire le gâteau aux asperges, laissez-le refroidir et servez-le sur la table !