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Laure présente

GÂTEAU AUX ARTICHAUTS SALÉS

Pour 8 personnes
  • (env. 10) 400 g  artichauts
  • 4 anchois (anchois)
  • 100 g  provola fumée
  • moyennes 2  oignon jaune
  • moyennes 3  oeuf
  • 200 ml  lait entier
  • pour grille 70 g  grana padano
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • 200 ml  vin blanc
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 1 branche  persil
  • sel
  •  poivre noir
  • 200 g  farine
  • glace froide 70 ml eau
  • 100 g beurre
  • 1 pincée sel
20 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau aux artichauts salés, commencez par la pâte brisée : mettez la farine, le beurre froid, une pincée de sel dans un mixer avec les lames et mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux et farineux.

  • Etape 2 A ce stade, placez le mélange obtenu par la fontaine sur une planche à pâtisserie, ajoutez de l'eau froide, pétrissez le tout rapidement à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et suffisamment élastique.

  • Etape 3 Une fois prête, formez une pâte et enveloppez-la dans une feuille de film transparent et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

  • Etape 4 Pendant ce temps, nettoyez les artichauts en suivant les instructions sur la carte comment nettoyer les artichauts, puis coupez-les en deux et coupez-les en tranches.

  • Etape 5 Hacher le persil, trancher les oignons et les réserver.

  • Etape 6 Eplucher 2 gousses d'ail, les hacher finement et les faire dorer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les artichauts que vous ferez sauter dans la poêle quelques minutes, saler et poivrer et ajouter un demi verre d'eau chaude qui permettra de les évaporer.

  • Etape 7 Dans une autre casserole, mettre 2 cuillères à soupe d'huile et les anchois que vous avez préalablement dessalés en les lavant à l'eau courante et dont vous avez enlevé l'os central, dissoudre les anchois dans l'huile, puis ajouter les oignons.

  • Etape 8 Laisser les oignons flétrir lentement sans les colorer, puis les ajouter aux artichauts, mélanger et mouiller les ingrédients avec un verre de vin blanc, que vous laisserez s'estomper.

  • Etape 9 Si nécessaire, saler, éteindre le feu et ajouter le persil haché, puis bien mélanger.

  • Etape 10 Retirer la pâte brisée et l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm.

  • Etape 11 Pour faciliter cette opération, rouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et l'étaler sur le moule, faire adhérer la pâte au moule, découper le bord excédentaire avec un emporte-pièce, puis piquer le fond avec les dents d'une fourchette ou d'un cure-dent.

  • Etape 12 Couper un disque de papier sulfurisé et le déposer sur la pâte, le recouvrir des poids pour cuisson à l'aveugle (ou des légumineuses séchées, qui avec leur poids aideront à ne pas gonfler la pâte brisèe) puis cuire à 190° pendant 15 minutes environ.

  • Etape 13 Après 15 minutes, retirez la quiche du four, retirez le papier avec les poids et remettez le moule à gâteau dans le four pour faire environ 5-7 minutes afin que le fond de la pâte devienne doré.

  • Etape 14 Pendant ce temps, dans un bol à bords hauts, battre le lait avec les œufs et le fromage Grana Padano râpé, puis saler.

  • Etape 15 Couper la provola en petits dés une fois le fond de la quiche sorti du four, répartir les cubes de provola sur le fond, ajouter le mélange d'artichauts et d'oignons, puis verser sur le mélange lait, jaunes d'œufs et fromage.

  • Etape 16 Avec la pâte avancée créez deux lanières de la même longueur que la circonférence du gâteau, tissez-les d'environ 85 cm et appliquez-les sur le bord.

  • Etape 17 Cuire encore 15-20 minutes à 190°, jusqu'à ce que la surface de la quiche soit dorée.

  • Etape 18 Laisser reposer le gâteau aux artichauts salé à l'extérieur du four pendant au moins 10 minutes avant de servir.