Pour préparer le gâteau au yaourt avec de la gelée de fraises et de baies, commencez par placer les biscuits dans le mixeur et actionnez les lames pour les réduire en poudre.
Transférer la poudre de biscuit dans un bol et ajouter le beurre que vous avez fait fondre dans une casserole.
Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène
Tapisser un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et répartir le mélange sur le fond, en pressant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une base compacte et lisse.
Transférer au congélateur pour raffermir pendant au moins une demi-heure, de façon à ce que le composé se solidifie.
En attendant, consacrez-vous à la crème : tamisez la ricotta dans un bol, afin d'éliminer le sérum.
Ajouter le yaourt grec et, à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, commencer à amalgamer.
Ajouter le sucre glace, puis prendre la gousse de vanille, la couper dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
Ajouter les graines de vanille au mélange crémeux et mélanger de nouveau jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.
Chauffer la crème dans une casserole et après le temps de trempage, presser la gélatine et l'ajouter à la crème chaude en remuant jusqu'à dissolution complète.
Ajouter le liquide au mélange crémeux dans le yaourt, remuer soigneusement pour l'incorporer uniformément, puis retirer le moule à charnière du congélateur et verser le mélange sur la base du biscuit en le nivelant doucement.
Mettre au réfrigérateur pour bien raffermir pendant au moins 2 heures.
En attendant, occupez-vousde la gelée pour la couverture.
Nettoyer et laver les fraises et les couper en deux.
Placez-les dans une grande casserole avec des framboises et des bleuets, et ajoutez également le sucre glace.
Remuer et cuire à feu doux pendant au moins 10 minutes, puis filtrer à travers un tamis la purée obtenue.
Transférer la purée dans une casserole, faire tremper la gelée dans l'eau froide pendant 10 minutes, presser et ajouter à la purée chaude dans la casserole en remuant bien pour la faire dissoudre complètement.
Filtrer le mélange et le laisser refroidir, puis le verser dans le moule à gâteau sur la couche de crème au yaourt qui, entre-temps, sera devenue plus ferme.
Bien niveler et transférer au réfrigérateur, où le gâteau devra se raffermir pendant encore 2 heures.
Après ce temps, ouvrez le moule et retirez délicatement le papier sulfurisé.
Placez le gâteau de yogourt sur une colonne montante ou un plateau de service et enfin, avant de servir, décorez-le de baies, de fraises entières et de feuilles de menthe.