Cuisinenligne
Laure présente

GÂTEAU AU POIVRE DE CAYENNE

Pour 10 personnes
3h 30 min
  • Etape 1 Pour le Peppa Pig cake, commencez par le gâteau éponge : séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez les jaunes avec la moitié du sucre pour obtenir un mélange mousseux, gonflé et jaune clair (avec les fouets ou le planétaire).

  • Etape 2 Battez les blancs d'oeufs à l'état brillant et après environ 5 minutes, quand ils sont déjà suffisamment gonflés et blancs, ajoutez le sucre restant.

  • Etape 3 Ajouter les blancs d'œufs fouettés aux jaunes d'œufs fouettés et mélanger pour mélanger le mélange ; ajouter la farine et la fécule de pomme de terre tamisées ensemble et les graines de gousse de vanille.

  • Etape 4 Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène, en prenant soin de ne pas le démonter ; Graissez et farinez un moule 27x36 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 25 minutes

  • Etape 5 Retirer le gâteau éponge, le laisser refroidir, puis le démouler sur une tranche de bois.

  • Etape 6 Téléchargez maintenant les grandes lignes de Peppa Pig en cliquant ici

  • Etape 7 A l'aide d'un couteau, couper le gâteau en suivant la forme du visage et découper séparément les oreilles.

  • Etape 8 Divisez vos oreilles en deux couches

  • Etape 9 Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et quelques gouttes d'arôme de mandarine en remuant avec une cuillère en bois (8-9).

  • Etape 10 Mouiller toutes les couches du gâteau à l'éponge avec de l'eau.

  • Etape 11 Préparer ensuite la crème anglaise : dans une casserole, chauffer le lait (en réservant environ un demi-verre) avec les graines de la gousse de vanille, porter à ébullition, puis retirer la casserole du feu et laisser infuser la vanille dans le lait pendant environ 10 minutes.

  • Etape 12 Dans un autre bol, travailler les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique pour obtenir une crème blanchâtre mousseuse ; continuer à fouetter, ajouter un tiers du lait chaud contenu dans la cocotte avec un fil métallique.

  • Etape 13 Incorporer maintenant la farine tamisée, en l'ajoutant petit à petit.

  • Etape 14 Retirer la gousse de vanille restante du lait et verser le mélange d'œufs, de farine, de sucre et de lait dans la même casserole.

  • Etape 15 Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition en remuant fréquemment ; laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que le mélange épaississe, en continuant à battre au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 16 Maintenant, prenez un demi verre de lait froid mis de côté et ajoutez-le à la crème anglaise en remuant de temps en temps.

  • Etape 17 Eteignez le feu et laissez-le refroidir en recouvrant la crème d'un film de contact.

  • Etape 18 Quand il est froid, mélangez avec un fouet puis étalez-le sur une couche de gâteau éponge.

  • Etape 19 Assortir parfaitement l'autre disque de gâteau éponge sur la couche de crème, puis badigeonner la surface avec de la confiture d'abricots.

  • Etape 20 Puis consacrez-vous à la pâte de sucre : trempez la gelée dans de l'eau froide pour la ramollir ; faites chauffer le glucose (ou le miel) dans une casserole profonde avec l'eau, mais sans la porter à ébullition ; pressez la gelée et ajoutez-la au sirop avec le glucose.

  • Etape 21 Tamisez maintenant le sucre glace dans un bol et ajoutez le glucose et la glycérine et pétrissez jusqu'à ce que le sucre glace soit complètement absorbé.

  • Etape 22 Transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de sucre glace et continuer à travailler jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène et ne colle plus aux mains.

  • Etape 23 A ce stade, à l'aide de gants jetables, colorer les 2/3 de la pâte à sucre avec un colorant rose ; travailler la pâte jusqu'à ce que le colorant soit absorbé et que la couleur soit uniforme ; étaler le pdz rose fin de quelques millimètres avec un rouleau à pâte.

  • Etape 24 L'appliquer sur la forme du Peppa Pig à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (pour cette opération vous pouvez consulter la carte : comment recouvrir un gâteau de pâte de sucre) ; faire adhérer parfaitement les bords et la surface, puis découper et garder les parties en excès.

  • Etape 25 Gardez un petit morceau de pdz blanc pour les yeux ; ajoutez plus de colorant sur une portion de pdz pour obtenir une couleur rose vif sur la joue et le bas des yeux : vous pouvez obtenir la joue en faisant un disque avec un couteau tandis que pour le bas des yeux une tasse de pâtes de 4 cm de diamètre.

  • Etape 26 Mélanger la teinture violette sur un petit morceau de pdz pour faire le nez, en créant deux disques avec un plat de pâtes de 1 cm de diamètre, puis ajouter la teinture noire à un morceau de pdz blanc pour les élèves, toujours obtenu avec un plat de pâtes de 1 cm de diamètre.

  • Etape 27 Colorez un autre morceau de pdz rouge et formez un fil fin pour l'embouchure de Peppa Piga Pig.

  • Etape 28 Avec le pdz blanc avancé, obtenez le blanc des yeux avec un gobelet à pâtes de 3 cm de diamètre ; brossez maintenant toutes les parties du pdz avec de l'eau et commencez à composer le visage : faites coller le fond des yeux et la joue de Peppa Pig.

  • Etape 29 Attachez aussi le nez, la bouche et le blanc des yeux, en terminant par les pupilles.

  • Etape 30 Consacrez-vous à la glace royale : dans le bol du planétaire, traitez l'albumine et le sucre glace et ajoutez petit à petit les colorants acitron vertntaires pour obtenir la bonne teinte de rose foncé.

  • Etape 31 Verser le glacier dans un sac-à-poche à bec oblique et faire le bord du nez et du museau de Peppa Piga Pig.

  • Etape 32 Farcir ensuite les oreilles de crème anglaise ou de confiture d'abricots, puis les recouvrir avec le pdz rose en enlevant les parties excédentaires (32-33).

  • Etape 33 Rapprochez les oreilles de la tête du Cochon Peppa et décorez-les avec de la glace comme pour le reste du museau.

  • Etape 34 Votre gâteau Peppa Pig cake est prêt à être mangé !