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Laure présente

GÂTEAU AU PANETTONE DES BOIS

45 min
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INGRÉDIENTS

Pour 10 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le gâteau panettone des bois, commencez par la crème de mascarpone.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger et allumer la cuisinière en portant la température à 121° : pour cette opération il est indispensable d'utiliser un thermomètre à pâtisserie.

Lorsque le mélange atteint 115°, verser les jaunes dans un bol et commencer à les assembler au fouet électrique.

Une fois la température atteinte, verser le sirop au fur et à mesure que les fouets fonctionnent.

Continuer à monter jusqu'à ce que le composé revienne à la température ambiante.

Eteignez les fouets et travaillez le mascarpone à la spatule pour pouvoir le ramollir avant d'ajouter la crème d'œufs.

Couvrir la crème de mascarpone d'un film transparent et laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

En attendant, occupez-vous du panettone.

Nous avons choisi un panettone de 18 cm de diamètre, afin d'avoir très peu de déchets car la coquille sera jetée (pour la réutiliser vous pouvez préparer un délicieux gâteau éponge : vous aurez ainsi 3 disques précis

Pour faire un travail propre et précis, placez la base du panettone dans un anneau de pâte placé sur une assiette.

Etaler une épaisse couche de marmelade d'orange puis une riche couche de crème en la répartissant soigneusement à l'aide d'une spatule.

Terminer la première couche en la saupoudrant de copeaux de chocolat.

Et à ce stade, recommencez avec du panettone, de la confiture, de la crème et enfin des boucles.

Sur la dernière couche de panettone à la place

Verser un peu plus de confiture, puis le reste de la crème et bien niveler.

Couvrir ensuite d'une cloche de verre et laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

En attendant, vous pouvez passer aux décorations.

Attachez les bâtonnets de cannelle, mieux les petits, avec de la ficelle alimentaire.

Rincez et séchez ensuite les rameaux de myrte.

Enfin, n'oubliez pas de nettoyer également les animaux qui seront utilisés pour la décoration.

Pour finir l'alchimie, badigeonnez-les de confiture.

Les tremper ensuite dans le sucre et les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Au bout d'un moment, sortez le gâteau du réfrigérateur et retirez l'anneau.

Enfin, allez décorer le gâteau en commençant par le myrte qui sera placé dans un croissant à la surface.

Ajoutez ensuite le cerf et le faon alchétchengi givré et pour finir le bouquet de cannelle.

Saupoudrez le tout d'un peu de neige (de sucre à neige, bien sûr) et votre beau gâteau panettone des bois est prêt.