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Laure présente

GÂTEAU AU PANETTONE DES BOIS

Pour 10 personnes
40 min 5 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau panettone des bois, commencez par la crème de mascarpone.

  • Etape 2 Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger et allumer la cuisinière en portant la température à 121° : pour cette opération il est indispensable d'utiliser un thermomètre à pâtisserie.

  • Etape 3 Lorsque le mélange atteint 115°, verser les jaunes dans un bol et commencer à les battre au fouet électrique.

  • Etape 4 Une fois la température atteinte, verser le sirop au fur et à mesure que les fouets fonctionnent.

  • Etape 5 Continuer à monter jusqu'à ce que le composé revienne à la température ambiante.

  • Etape 6 Éteignez les fouets et travaillez le mascarpone à la spatule pour pouvoir le ramollir avant d'ajouter la crème d'œufs.

  • Etape 7 Couvrir la crème de mascarpone d'un film transparent et laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 8 En attendant, occupez-vous du panettone.

  • Etape 9 Nous avons choisi un panettone de 18 cm de diamètre, afin d'avoir très peu de déchets car la croûte ne sera pas utilisée.

  • Etape 10 Pour faire un travail propre et précis, placez la base du panettone dans un cercle à pâtisserie placé sur une assiette. Découpez le panettone de façon à obtenir 3 disque de taille équivalente.

  • Etape 11 Sur le premier disque de panettone, étaler une épaisse couche de marmelade d'orange puis une riche couche de crème en la répartissant soigneusement à l'aide d'une spatule.

  • Etape 12 Terminer la première couche en la saupoudrant de copeaux de chocolat.

  • Etape 13 Et à ce stade, recommencez avec du panettone, de la confiture, de la crème et enfin des copeaux de chocolat.

  • Etape 14 Sur la dernière couche de panettone, verser un peu plus de confiture, puis le reste de la crème et bien niveler.

  • Etape 15 Couvrir ensuite d'une cloche de verre et laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 16 En attendant, vous pouvez passer aux décorations.

  • Etape 17 Attachez les bâtonnets de cannelle, mieux les petits, avec de la ficelle alimentaire.

  • Etape 18 Au bout d'un moment, sortez le gâteau du réfrigérateur et retirez le cercle à pâtisserie.

  • Etape 19 Enfin, allez décorer le gâteau en répartissant les fruits.

  • Etape 20 Saupoudrez le tout d'un peu de sucre glace et servez.