INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Pour préparer le gâteau en mousseline, commencer à tamiser la farine dans un bol avec la levure chimique.
Ajouter ensuite le sucre extra-fin et le sel.
Dans un autre bol, verser les jaunes d'œufs et réserver les blancs d'œufs.
Ajouter l'huile de graines, puis verser l'eau à température ambiante et mélanger avec un fouet.
Couper ensuite une gousse de vanille pour en extraire les graines avec la pointe d'un couteau, pour les ajouter au mélange de jaunes d'oeufs.
Râper le zeste d'une orange non traitée
Battre le mélange avec les fouets jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Ajoutez-le ensuite aux ingrédients secs (farine, sucre et levure).
Bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux.
Laissez cette pâte de côté un moment et consacrez-vous à fouetter les blancs d'oeufs.
Versez-les dans un bol d'un planétarium (si vous n'avez pas de planétarium, vous pouvez utiliser un fouet électrique).
Commencez ensuite à fouetter et à assembler les blancs d'œufs.
Quand elles sont devenues blanches et molles, verser la crème de tartre et continuer à laisser couler les fouets pendant quelques minutes.
Lorsque les blancs d'œufs sont fermes, les transférer délicatement dans le mélange avec les œufs.
Mélanger avec une spatule de haut en bas afin de ne pas démonter les blancs d'oeufs.
Fariner ensuite les gouttes de chocolat et tamiser l'excédent de farine, puis les ajouter au mélange.
Remuez et versez la pâte dans un moule à gâteau en mousseline (pas besoin de graisser ou de fariner le moule).
Nous avons utilisé un moule avec un diamètre de 22 cm du fond, un diamètre de 26 cm de la surface et une hauteur de 10 cm.
Cuire ensuite le gâteau en mousseline dans un four statique préchauffé à 160° pendant 50 minutes (pour un four ventilé à 150° pendant 40-45 minutes), en plaçant le gâteau dans la partie inférieure du four.
Une fois sorti du four, retournez le moule et placez-le sur ses pieds pour que le gâteau prenne l'air, refroidisse et se détache des bords seulement.
Lorsque le gâteau de mousseline sera complètement refroidi, vous devrez enlever le dessus du moule : vous pouvez vous servir avec un couteau fin et tranchant.
Votre gâteau en mousseline est prêt à être décoré
Préparez ensuite le glaçage à l'orange : pressez le jus d'une orange et filtrez-le.
Verser le sucre glace dans un bol et ajouter le jus d'orange, puis mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène, plutôt fluide et sans grumeaux.
Vous pouvez verser progressivement le glaçage à l'orange sur le beignet (22-23) avec une cuillère à café et ensuite le décorer à volonté d'écorces d'orange confites : votre gâteau à l'orange et au chocolat est prêt à être servi !