Cuisinenligne
Laure présente

GÂTEAU AU MOUSSELINE ORANGE ET CHOCOLAT

Pour 8 personnes
  • extrafin 300 g  sucre
  • 290 g  farine
  • 200 ml eau
  • 120 ml huile de tournesol
  • 100 g  pépites de chocolat noir
  • grand 6  oeuf
  • non traitée 1  écorce d'orange
  • 1  gousse de vanille
  • 1 sachet  levure en poudre pour bonbons
  • 8 g  levure chimique
  • 2 g sel
  • 250 g  sucre glace
  • 1 jus d' orange
  •  orange confite
35 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau en mousseline, commencer à tamiser la farine dans un bol avec la levure chimique.

  • Etape 2 Ajouter ensuite le sucre extra-fin et le sel.

  • Etape 3 Dans un autre bol, verser les jaunes d'œufs et réserver les blancs d'œufs.

  • Etape 4 Ajouter l'huile de graines, puis verser l'eau à température ambiante et mélanger avec un fouet.

  • Etape 5 Couper ensuite une gousse de vanille pour en extraire les graines avec la pointe d'un couteau, pour les ajouter au mélange de jaunes d'oeufs.

  • Etape 6 Râper le zeste d'une orange non traitée

  • Etape 7 Battre le mélange avec les fouets jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

  • Etape 8 Ajoutez-le ensuite aux ingrédients secs (farine, sucre et levure).

  • Etape 9 Bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux.

  • Etape 10 Laissez cette pâte de côté un moment et consacrez-vous à fouetter les blancs d'oeufs.

  • Etape 11 Versez-les dans un bol d'un planétarium (si vous n'avez pas de planétarium, vous pouvez utiliser un fouet électrique).

  • Etape 12 Commencez ensuite à fouetter et à assembler les blancs d'œufs.

  • Etape 13 Quand elles sont devenues blanches et molles, verser la crème de tartre et continuer à laisser couler les fouets pendant quelques minutes.

  • Etape 14 Lorsque les blancs d'œufs sont fermes, les transférer délicatement dans le mélange avec les œufs.

  • Etape 15 Mélanger avec une spatule de haut en bas afin de ne pas démonter les blancs d'oeufs.

  • Etape 16 Fariner ensuite les pépites de chocolat et tamiser l'excédent de farine, puis les ajouter au mélange.

  • Etape 17 Remuez et versez la pâte dans un moule à gâteau en mousseline (pas besoin de graisser ou de fariner le moule).

  • Etape 18 Nous avons utilisé un moule avec un diamètre de 22 cm du fond, un diamètre de 26 cm de la surface et une hauteur de 10 cm.

  • Etape 19 Cuire ensuite le gâteau en mousseline dans un four statique préchauffé à 160° pendant 50 minutes (pour un four ventilé à 150° pendant 40-45 minutes), en plaçant le gâteau dans la partie inférieure du four.

  • Etape 20 Une fois sorti du four, retournez le moule et placez-le sur ses pieds pour que le gâteau prenne l'air, refroidisse et se détache des bords seulement.

  • Etape 21 Lorsque le gâteau de mousseline sera complètement refroidi, vous devrez enlever le dessus du moule : vous pouvez vous servir avec un couteau fin et tranchant.

  • Etape 22 Votre gâteau en mousseline est prêt à être décoré

  • Etape 23 Préparez ensuite le glaçage à l'orange : pressez le jus d'une orange et filtrez-le.

  • Etape 24 Verser le sucre glace dans un bol et ajouter le jus d'orange, puis mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène, plutôt fluide et sans grumeaux.

  • Etape 25 Vous pouvez verser progressivement le glaçage à l'orange sur le beignet (22-23) avec une cuillère à café et ensuite le décorer à volonté d'écorces d'orange confites : votre gâteau à l'orange et au chocolat est prêt à être servi !