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Laure présente

GÂTEAU AU LAIT D'OISEAU

1h10
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le gâteau au lait d'oiseau, commencez par la base.

Verser le beurre mou dans un bol, ajouter le sucre et travailler avec un fouet électrique.

Quand vous avez obtenu un mélange crémeux, ajoutez l'oeuf et continuez à assembler.

Tout en maintenant les fouets en action, incorporer la farine tamisée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée.

Déposer un anneau de 22 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et y déposer la pâte.

Niveler la surface à l'aide d'une spatule et cuire au four statique préchauffé à 200° pendant 20 minutes.

Alors, mettez-le sur le comptoir et laissez-le refroidir complètement.

Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans 80 g d'eau, prélevés sur la dose totale.

Passez à la réalisation du sirop : dans une casserole versez le sucre et 100 g d'eau

Ajouter 2-3 gouttes de citron et porter le sirop à une température de 116°.

Cela prendra quelques minutes, pendant ce temps versez l'eau et la gelée dans une casserole et remuez à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Ensuite, vous reculez.

Dès que le sirop a atteint 110°, vous pouvez commencer à assembler les blancs d'oeufs.

Quand ils sont blancs et pelucheux, assurez-vous que le sirop est à 116° et versez le sirop à ras, en continuant toujours à monter.

Attendre qu'il soit complètement incorporé, puis verser la gélatine dissoute et continuer à fouetter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud.

À ce stade, verser le beurre mou dans un bol et pétrir à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Ajouter le lait condensé et remuer.

Prendre 1-2 cuillères à soupe de meringue et l'incorporer au mélange de beurre en remuant à l'aide d'un fouet.

Verser ensuite le tout dans le reste de la meringue et remuer doucement, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Placer un anneau réglable d'un diamètre de 21-22 cm et d'une hauteur d'au moins 10 cm sur une assiette de service et transférer la base à l'intérieur.

Verser sur la crème, égaliser avec une spatule et laisser solidifier pendant au moins une heure au réfrigérateur.

Lorsque le gâteau est solidifié, vous pouvez préparer la ganache pour la décoration.

Hacher finement le chocolat et le transférer dans un bol.

Chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit presque bouillante et la verser dans le chocolat en plusieurs étapes, en remuant continuellement jusqu'à obtenir une ganache brillante.

Retirer le gâteau du réfrigérateur et le verser sur la ganache.

A l'aide d'une spatule, répartir sur toute la surface.

Remettre au réfrigérateur pendant au moins une heure de plus.

Vous pouvez maintenant retirer l'anneau d'acier et servir votre gâteau au lait d'oiseau !