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Laure présente

GÂTEAU AU LAIT D'OISEAU

Pour 8 personnes
40 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau au lait d'oiseau, commencez par la base.

  • Etape 2 Verser le beurre mou dans un bol, ajouter le sucre et travailler avec un fouet électrique.

  • Etape 3 Quand vous avez obtenu un mélange crémeux, ajoutez l'oeuf et continuez à assembler.

  • Etape 4 Tout en maintenant les fouets en action, incorporer la farine tamisée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée.

  • Etape 5 Déposer un anneau de 22 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et y déposer la pâte.

  • Etape 6 Niveler la surface à l'aide d'une spatule et cuire au four statique préchauffé à 200° pendant 20 minutes.

  • Etape 7 Alors, mettez-le sur le comptoir et laissez-le refroidir complètement.

  • Etape 8 Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans 80 g d'eau, prélevés sur la dose totale.

  • Etape 9 Passez à la réalisation du sirop : dans une casserole versez le sucre et 100 g d'eau

  • Etape 10 Ajouter 2-3 gouttes de citron et porter le sirop à une température de 116°.

  • Etape 11 Cela prendra quelques minutes, pendant ce temps versez l'eau et la gelée dans une casserole et remuez à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

  • Etape 12 Ensuite, vous reculez.

  • Etape 13 Dès que le sirop a atteint 110°, vous pouvez commencer à assembler les blancs d'oeufs.

  • Etape 14 Quand ils sont blancs et pelucheux, assurez-vous que le sirop est à 116° et versez le sirop à ras, en continuant toujours à monter.

  • Etape 15 Attendre qu'il soit complètement incorporé, puis verser la gélatine dissoute et continuer à fouetter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud.

  • Etape 16 À ce stade, verser le beurre mou dans un bol et pétrir à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

  • Etape 17 Ajouter le lait condensé et remuer.

  • Etape 18 Prendre 1-2 cuillères à soupe de meringue et l'incorporer au mélange de beurre en remuant à l'aide d'un fouet.

  • Etape 19 Verser ensuite le tout dans le reste de la meringue et remuer doucement, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

  • Etape 20 Placer un anneau réglable d'un diamètre de 21-22 cm et d'une hauteur d'au moins 10 cm sur une assiette de service et transférer la base à l'intérieur.

  • Etape 21 Verser sur la crème, égaliser avec une spatule et laisser solidifier pendant au moins une heure au réfrigérateur.

  • Etape 22 Lorsque le gâteau est solidifié, vous pouvez préparer la ganache pour la décoration.

  • Etape 23 Hacher finement le chocolat et le transférer dans un bol.

  • Etape 24 Chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit presque bouillante et la verser dans le chocolat en plusieurs étapes, en remuant continuellement jusqu'à obtenir une ganache brillante.

  • Etape 25 Retirer le gâteau du réfrigérateur et le verser sur la ganache.

  • Etape 26 A l'aide d'une spatule, répartir sur toute la surface.

  • Etape 27 Remettre au réfrigérateur pendant au moins une heure de plus.

  • Etape 28 Vous pouvez maintenant retirer l'anneau d'acier et servir votre gâteau au lait d'oiseau !