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Laure présente

GÂTEAU AU FROMAGE TROPICAL

Pour 10 personnes
  • 180 g  biscuits secs
  • fondu 100 g beurre
  • 20 g  sucre de canne
  • 480 g  fromage frais à tartiner
  • pulpe en morceaux 100 g  mangue
  • pulpe en morceaux 100 g  ananas
  • 120 g  sucre glace
  • 100 g  crème liquide entière
  • 15 g  feuilles de gélatine
  • 200 ml jus d' ananas
  • pulpe 100 g  mangue
  • pulpe 100 g  ananas
  • 15 g  feuilles de gélatine
  • 100 ml  crème liquide entière
  • 1 tranche  ananas
50 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau au fromage tropical, commencez par préparer le fond : mettez les biscuits digestifs dans le mixer, ajoutez le sucre de canne, puis hachez-les finement.

  • Etape 2 Faire fondre le beurre dans une casserole ; pendant ce temps, mettre les biscuits hachés dans un bol et ajouter petit à petit le beurre fondu en mélangeant bien le tout.

  • Etape 3 Beurrer un moule à gâteau, de préférence avec un cercle d'ouverture, d'un diamètre de 22 cm ; découper un disque de papier sulfurisé du même diamètre que le fond du moule et deux bandes de la même hauteur que les bords, puis tapisser le moule lui-même.

  • Etape 4 Verser les biscuits émiettés dans le moule recouvert de papier sulfurisé et, à l'aide d'une cuillère, bien compacter le fond du gâteau.

  • Etape 5 Refroidir le mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure ou au congélateur pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 6 Maintenant, consacrez-vous à la farce : épluchez et coupez en morceaux l'ananas (4-5) et la mangue (si les fruits que vous utilisez sont en retard de maturation, alors avec une acidité marquée, vous devrez utiliser quelques grammes de gelée de plus pour raffermir le coulis).

  • Etape 7 Répartir les morceaux de fruits dans deux bols de 200 g chacun : 200 g pour la crème et les 200 g restants pour couvrir la gélatine.

  • Etape 8 ualcProcéder à la préparation de la crème : mettre le Philadelphia dans un planétarium et faire fonctionner les fouets pour le rendre crémeux, puis ajouter les 200 grammes de fruits tropicaux en morceaux.

  • Etape 9 Enfin, ajouter le sucre glace tout en continuant à mélanger le mélange à l'aide d'une spatule.

  • Etape 10 Faites tremper 15 g de gelée dans de l'eau froide pendant 10 minutes, pressez-la bien, faites-la fondre dans 2 cuillères à soupe de crème chaude et laissez-la refroidir.

  • Etape 11 Enfin, ajoutez le reste de la crème liquide et le mélange de gélatine et de crème à la crème.

  • Etape 12 Bien mélanger les ingrédients et verser le mélange obtenu dans le moule.

  • Etape 13 Laisser refroidir le gâteau au fromage au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

  • Etape 14 Pendant ce temps, préparer la gélatine à couvrir : ramollir 15 g de gélatine en feuilles dans de l'eau froide pendant 10 minutes, bien la presser et la placer dans une passoire pour qu'elle perde l'eau restante.

  • Etape 15 Mettre 100 g d'ananas et 100 g de mangue dans le mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux que vous passerez au tamis.

  • Etape 16 Mettre le mélange de fruits dans une casserole et laisser mijoter environ 5 minutes.

  • Etape 17 Retirer du feu et ajouter la gelée pressée et bien mélanger pour bien dissoudre.

  • Etape 18 Enfin, ajouter le jus d'ananas au coulis.

  • Etape 19 Après le temps de repos du gâteau, versez le coulis froid sur le fond et remettez-le au réfrigérateur pour le raffermir encore une heure.

  • Etape 20 Le gâteau au fromage tropical est maintenant prêt à être transféré dans une assiette de service et à garnir de quelques grumeaux de crème, fouettés plus tôt, et de cubes d'ananas.

  • Etape 21 Bon appétit !