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Laure présente

GÂTEAU AU FROMAGE TIRAMISU

40 min
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INGRÉDIENTS

Pour 10 personnes

PRÉPARATION

Pour faire un gâteau au fromage tiramisu, commencez à la base.

Préparez le café (espresso ou moka) : vous aurez besoin d'un total de 170 g (et laissez refroidir plus tard), puis faites fondre le beurre dans une casserole en vous assurant qu'il ne brûle pas.

Une fois fondu, laissez refroidir.

Pendant ce temps, mettre les doigts de dame dans le mélangeur et actionner les lames jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre.

Transférez-les dans un bol et ajoutez le beurre fondu et 50 g de café, remuez délicatement.

Graisser et tapisser de papier sulfurisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre et y verser le mélange savoiardi.

Étendre uniformément sur le fond en appuyant bien avec le dos d'une cuillère pour le compacter.

Enfin, pour le rendre plus ferme, transférer le moule au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

En attendant, consacrez-vous à la crème.

Tremper d'abord la gélatine dans un plat allant au four avec de l'eau froide.

Pendant ce temps, mettre 65 g de sucre et 45 g d'eau dans une casserole à fond épais.

Porter le sirop à ébullition et contrôler la température à l'aide d'un thermomètre pour aliments.

Quand il atteint 115°, placez les jaunes et le reste du sucre dans le planétarium et commencez à fouetter avec les fouets.

Lorsque le sirop atteint 120°, le retirer du feu et commencer à l'ajouter au planétarium, petit à petit, en 3 étapes, en éteignant les fouets de temps en temps afin de ne pas perdre le sirop sur les bords du bol.

Continuer l'assemblage jusqu'à ce que le composé soit complètement froid.

Puis, dans une casserole, chauffer la crème (il n'est pas nécessaire de la faire bouillir) et ajouter, après l'avoir pressée, la gelée que vous avez continué à tremper.

Remuez soigneusement pour dissoudre complètement la gélatine et laissez-la refroidir.

Dans un bol, ajouter le fromage frais tartinable et le mascarpone et mélanger le tout.

Ajouter les fromages, une cuillère à soupe à la fois, dans le planétarium en continuant à assembler

Enfin, ajoutez également la crème dans laquelle vous avez dissous la gelée maintenant froide.

Lâcher les fouets juste assez longtemps pour mélanger tous les ingrédients de la crème, puis les éteindre.

Retirer du réfrigérateur le fond ferme de votre gâteau au fromage et y verser une première couche de crème (21 en l'égalisant à l'aide d'une spatule).

Tremper rapidement les doigts de dame dans les 120 g de café restants et les couper en deux.

Disposer les moitiés savoyardes en cercles concentriques à l'intérieur du moule, puis les recouvrir de la deuxième et dernière couche de crème et les égaliser également.

Placez votre gâteau au fromage tiramisu au réfrigérateur pour qu'il soit ferme pendant au moins 3 à 4 heures.

Après ce temps, retirez délicatement le disque du moule et le papier sulfurisé des bords.

A ce stade, vous pouvez simplement saupoudrer la surface du gâteau avec le cacao amer tamisé, ou, pour obtenir un échiquier comme le nôtre, procéder comme suit : dessiner sur une feuille de papier sulfurisé un cercle du même diamètre que le moule, avec la règle tracer les lignes horizontale et verticale pour former les carrés et enfin, avec un truc ou un couteau, couper la moitié des carrés tour à tour pour obtenir un damier

Demandez de l'aide pour garder la feuille de papier sulfurisé sur le gâteau et saupoudrez de cacao amer.

Retirez ensuite la feuille de papier sulfurisé : votre gâteau au fromage tiramisu est prêt à être dégusté !