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Laure présente

GÂTEAU AU FROMAGE MERINGUE AU CITRON

Pour 10 personnes
  • beurre
  •  biscuits secs
  •  fromage frais à tartiner
  •  sucre
  •  jaune d'oeuf
  •  citron
  • amidon de maïs (amidon de maïs)
  •  lait entier
  •  crème liquide entière
  •  blanc d'oeuf
  •  sucre
  • eau
  • sel
  •  jus de citron
50 min 1h10
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau au fromage meringue au citron, commencez par le fond : mettez les biscuits séchés dans le mixer et hachez-les finement.

  • Etape 2 Faire fondre le beurre dans une casserole ; pendant ce temps, mettre les biscuits hachés dans un bol et ajouter petit à petit le beurre fondu en mélangeant bien le tout.

  • Etape 3 Beurrer un moule à gâteau, de préférence un cercle pouvant être ouvert, d'un diamètre de 22 cm ; découper un disque de papier sulfurisé du même diamètre que le fond du moule et deux bandes de la même hauteur que les bords, puis tapisser le moule lui-même.

  • Etape 4 Cliquez ici pour voir le processus

  • Etape 5 Verser les biscuits émiettés dans le moule recouvert de papier sulfurisé et, à l'aide d'une cuillère, compacter le fond et les bords du moule avec les biscuits.

  • Etape 6 Laisser refroidir le mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure ou au congélateur pendant 15 minutes.

  • Etape 7 Maintenant, parlons de la farce.

  • Etape 8 Dans un planétarium, ou un grand bol, verser le Philadelphia, ajouter les jaunes d'oeufs (et réserver les blancs d'oeufs pour la meringue), la fécule de maïs, le lait et le sucre et battre le tout, au fouet du planétarium ou à l'aide d'un fouet, pendant quelques minutes.

  • Etape 9 Quand vous avez bien mélangé le tout, ajoutez le jus d'un citron et le zeste râpé de deux citrons.

  • Etape 10 Enfin, combiner la crème liquide fraîche en ligne avec le planétaire toujours en fonctionnement.

  • Etape 11 Maintenant que le mélange est prêt, versez-le dans le moule à gâteau et faites cuire à 170 degrés pendant environ une heure dans un four statique préchauffé.

  • Etape 12 Après la cuisson, laisser refroidir le gâteau au fromage à la température ambiante et, une fois qu'il est froid, le mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

  • Etape 13 Maintenant, consacrez-vous à la préparation de la meringue italienne.

  • Etape 14 Dans une petite casserole, chauffer le sucre en le recouvrant d'eau et attendre qu'il atteigne une température de 121 degrés.

  • Etape 15 Pendant que le sucre atteint la température, nous battons les blancs d'oeufs en pics fermes, avec une pincée de sel, et quand ils sont mousseux, nous ajoutons quelques gouttes de citron pour les stabiliser et nous continuons à battre.

  • Etape 16 Une fois que le sucre a atteint la température désirée, l'ajouter aux blancs d'oeufs avec le planétaire encore en marche.

  • Etape 17 Nous continuons à assembler jusqu'au refroidissement complet de la meringue (il suffit de toucher avec les mains le bol et de vérifier qu'il n'y a plus de chaleur).

  • Etape 18 Il vous faudra une meringue épaisse, lisse et brillante.

  • Etape 19 Une fois le gâteau au fromage cuit, décorez la surface avec la meringue préparée en faisant des touffes avec une cuillère.

  • Etape 20 Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un sac à poche.

  • Etape 21 Une fois la décoration terminée, mettre le gâteau au four avec la fonction grill à puissance maximale pendant 2 minutes.

  • Etape 22 Il ne nous reste plus qu'à le manger !